Método usado para cozinhar preparos de maneira lenta e uniforme, o banho-maria é simples de usar mas requer alguns cuidados para ser eficiente.
Utilizado geralmente para derreter chocolate e para preparos de cremes, como o creme de confeiteiro, mousseline e outros preparos que utilizam gemas.
- É fundamental que o recipiente que contém o alimento não encoste na água.
- Para o caso de chocolate é importante que a água esteja entre 45 e 50 graus.
- Coloque um pires virado para baixo no fundo da panela e adicione água até 1cm acima do pires.
- Leve ao fogo e quando começar a ver bolinhas, apague o fogo e coloque o recipiente com o chocolate para derreter.
- Para cremes com gemas coloque 3cm de água e antes de ferver – 85 graus aproximadamente – coloque o recipiente e apague o fogo.
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