14maio

BANHO-MARIA

Postado por Escola de Bolo
banho maria blog

Método usado para cozinhar preparos de maneira lenta e uniforme, o banho-maria é simples de usar mas requer alguns cuidados para ser eficiente.

Utilizado geralmente para derreter chocolate e para preparos de cremes, como o creme de confeiteiro, mousseline e outros preparos que utilizam gemas.

  1. É fundamental que o recipiente que contém o alimento não encoste na água.
  2. Para o caso de chocolate é importante que a água esteja entre 45 e 50 graus.
  3. Coloque um pires virado para baixo no fundo da panela e adicione água até 1cm acima do pires.
  4. Leve ao fogo e quando começar a ver bolinhas, apague o fogo e coloque o recipiente com o chocolate para derreter.
  5. Para cremes com gemas coloque 3cm de água e antes de ferver – 85 graus aproximadamente – coloque o recipiente e apague o fogo.

 

 

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