10mar

DEVILS FOOD CAKE

Postado por Thelma Tomb
1060-devils-food-cake-with-sinful-chocolate-frosting

Este bolo é delicioso e perfeito para ser coberto com ganache ou pasta americana. É um bolo de chocolate bem escuro e tem textura ideal para ser esculpido.

Você precisa ser associado para acessar este conteúdo. Caso você já tenha uma conta, faça o login ou se você ainda não possuí uma conta, associe-se agora na Escola de Bolo.

Deixe um Comentário

121 Comentários:DEVILS FOOD CAKE

  1. Ana Cristina Gomes

    Geralente quando faço bolo de chocolate ele leva 2h no forno. Posso usar o chocolate do Frade da Nestle?

    • ttomb

      Oi Ana tudo bem?
      Nossa 2 horas é muito tempo…tem alguma coisa errada te garanto…ou o seu forno, ou esta usando forma muito alta – o ideal seria 5cm de altura. Quanto ao forno, se você não tem um termômetro sugiro que você faça o teste, segue o link…quanto ao chocolate do frade, use a receita do bolo de casamento, é com chocolate do frade.
      Testando a temperatura do forno.

  2. Camyla Queiroz

    Oi Thelma, bom dia, gostaria de saber qual recheio foi usado nesse bolo e se vc tem a receita do bolo arco iris e do recheio, e se deve molhar ele. Obrigada, Camyla

    • ttomb

      Oi Camyla tudo bem??
      vou postar um passo a passo deste bolo arco iris em breve…quanto ao recheio deste usei o brigadeiro gourmet…tem a receita no site…
      bjs
      Thelma

  3. Marcilene Barbosa

    oi Thelma, boa tarde, eu posso colocar essa quantidade de massa em forma de 30 ou 35 cm e assar todo de uma só vez?será que fica legal? obrigada

  4. [email protected]

    Thelma,essa receita foi a que vc usou para fazer aquele vídeo do bolo sem o aro? Essa receita da para um aro de 35? Se for para usar numa forma de 23cm quais as quantidades?

  5. [email protected]

    Posso substituir o bicarbonato por outra coisa? Ou não colocar?

    • ttomb

      Oi Cristiane,
      Melhor não…mas caso você não encontre, substitua por fermento em pó. Porém tenha em mente que esta receita foi feita e aprovada desta maneira…não sei direito qual vai ser o resultado com a substituição.
      bjs
      Thelma

  6. Yarandasa Oliveira

    Esse bolo fica duro, se for a geladeira? E a quantidade de açúcar não é muito? Obrigada.

    • ttomb

      Oi Yarandasa tudo bem?
      Sim, fica duro enquanto esta gelado (a idéia é esta pois assim você vai ter um bolo firme para trabalhar, porém quando em temperatura ambiente fica macio e delicioso. A quantidade de açúcar é adequada, não fica muito doce, pois você estar utilizando cacau 100% (sem açúcar)
      bjs
      Thelma

  7. [email protected]

    Posso colocar cacau 50% em vez do cacau em pó ?

    • ttomb

      Oi Cris tudo bem?
      O resultado vai ser diferente claro, para pior, pois o cacau 50%, significa que os outros 50% são açúcar…melhor não substituir.
      bjs
      Thelma

  8. [email protected]

    Esse bolo e para uma forma de 35 ou 2 de 23 de 7cm de altura?

  9. [email protected]

    thelma seria então o cacau em po 100% certo? vou tentar achar esse cacau para nao ter problemas

    • ttomb

      Oi Cris,
      sim, seria este, eu tenho usado o da marca Melken, acho que é muito bom, dos nacionais que eu conheço é o melhor.
      bjs
      Thelma

  10. [email protected]

    A sim, muito obrigado Thelma, foi esse mesmo que vi para comprar..

  11. [email protected]

    Thelma, no caso eu vou precisar bater 3 massas, como minha batedeira não suporta tudo isso, posso bater um e colocar na forma de 35cm e coloco para assar e quanto assa bato mais uma para dividir em 2 de 23, aí quando a de 35 sair do forno posso logo tirar da forma para colocar a terceira massa nessa de 35? Pois só estou com uma forma de 35, ou teria q esperar algum tempo para retirar a massa da forma? Quanto tempo mais ou menos essa massa demora no forno?

    • ttomb

      Oi Cris,
      Você precisa aguardar a massa esfriar um pouco para retirar da forma – uns 30 ou 40 minutos. Esta massa demora no forno em torno de 1 hora.
      bjs
      Thelma

  12. [email protected]

    E apenas 1 colher de chá mesmo? Mais ou menos quantas gramas?

    • ttomb

      Oi Cris,
      1 de cada – fermento e bicarbonato – não sei quantas gramas – utilize colheres medidoras e deixe nivelado com a borda.
      bjs
      Thelma

  13. [email protected]

    Telma para eu usar dois tabuleiros de 15 como ficaria a receita…. E para 2 tabuleiros de 20

    • ttomb

      Oi Cris tudo bem?
      Eu realmente não sei as medidas destes tabuleiros – sugiro que você meça com água, para ter certeza da quantidade de massa que precisa.
      bjs
      Thelma

  14. [email protected]

    Essa receita da para fazer como naked?

    • ttomb

      Oi Cris,
      até dá mas a de chocolate bem escuro fica melhor para naked na minha opinião.
      bjs
      Thelma

  15. [email protected]

    voce poderia me passar qual o link que nao achei? obg!

  16. Priscilla Tessarotto

    Boa noite Thelma,

    Tudo bem por ai ? por aqui tudo bem. Fiz esse bolo e ficou uma delicia, porém ficou esfarelando … o que dificultou muito para passar ganache e a pasta americana. Você sabe porque isso aconteceu ? entre as suas receitas de bolo, qual você acha melhor para colocar a pasta americana que não aconteça isso ?

    Obrigada,
    Priscilla

    • ttomb

      Oi Priscilla tudo bem?
      Que estranho, esta massa é bem firme e nada esfarelenta…vc deixou na geladeira de um dia para o outro antes de usar?
      Outra massa muito boa é a de bol de chocolate bem escuro – tem receita e vídeo.
      Bjs
      Thelma

    • ttomb

      Oi Priscilla tudo bem?
      Que estranho, esta massa é bem firme e nada esfarelenta…vc deixou na geladeira de um dia para o outro antes de usar?
      Outra massa muito boa é a de bolo de chocolate bem escuro – tem receita e vídeo.
      Bjs
      Thelma

  17. Carla Maria Silva

    Thelma boa tarde! Porque o bolo não cresce?

    • ttomb

      Oi Carla tudo bem?
      Este bolo ou todos?
      Este bolo deveria crescer bem…vc pesou e mediu os ingredientes com precisão ? E a temperatura do forno?
      Aguardo.
      Bjs
      Thelma

  18. Graciely Martins

    olá! pra forrar a forma com papel manteiga não precisa untar o fundo nem as laterais?

  19. Grasiela Antunes

    olá!!!
    Posso usar margarina 80% lipidios no lugar da manteiga?

    bjo!

    • ttomb

      Oi Grasiela tudo bem?
      Acho que vai mudar muito a textura e o sabor – para pior… mas eu nunca usei margarina, evito gorduras vegetais, acho que tem um sabor muito desagradável. A manteiga é sempre melhor.
      bjs
      Thelma

  20. Bruna Calabrese

    Oi Thelma!

    Como sabe, tenho usado a receita do bolo de chocolate escuro (que tem no site) para os bolos de chocolate e é maravilhoso, porém esse me parece muito bom também! Você tem uma regra de qual usa em que situação? Por exemplo, percebi que falou que esse é bom para esculpir, acho que o outro não se aplica para isso, certo? Tem mais algum caso?

    Obrigada

    • ttomb

      Oi Bruna tudo bem?

      Acho que apenas que este bolo de chocolate bem escuro também fica excelente para naked. E o devil’s também fica ótimo para esculpir, além do outro que já tem lá para isto.
      bjs
      Thelma

  21. Marcela Xavier

    thelma, quero fazer esse bolo com morangos,ja estao lavados e envolvidos com papel absorvente, vou cobrir o bolo com ganache,
    sera que os morangos vao soltar muita agua?
    eles ja estragaram um bolo meu 🙁

    • ttomb

      Oi Marcela tudo bem?

      Vão sim, infelizmente soltar muita água…eu apenas uso morangos frescos em bolos que ficarão na geladeira até o momento de serem servidos, e idealmente colocar os morangos já perto da hora de servir o bolo, ou neste caso, rechear o bolo um pouco antes de servi-lo.
      bjs
      Thelma

  22. Marcela Xavier

    Mais uma coisa,posso fazer ele e congelar ate sabado?
    ou eh melhor fazer a massa congelar e deixar a montagem para um dia antes por causa dos morangos?

    • ttomb

      Oi Marcela,
      pode sim congelar a massa, se não tiver outro jeito…mas monte no dia de servir por causa dos morangos.
      bjs
      Thelma

  23. Regina Fiorotto

    Olá, Thelma . Gostaria de saber se da pra fazer cupcakes com esta receita.obrigada

    • Escola de Bolo

      Oi Regina tudo bem?
      Eu não gosto de usar receitas de bolos para cups e vice versa…acho que nunca dá muito certo. Tem uma receita de devil’s food cupcake no site, é ótima. Segue o link. bjs
      devil’s cups

  24. Andreya

    Oi Thelma!
    Como eu faria essa receita sem chocolate????
    Bjs

    • Escola de Bolo

      Oi Andreya tudo bem?

      Acho que não tem como…melhor escolher outra receita, por exemplo do bolo de baunilha.
      bjs
      Thelma

  25. Mariana Alves

    Oi Thelma!
    Eu preciso fazer dois bolos, 1 de 30cm e 1 de 20cm para cobrir com pasta, mas estou em dúvida de quantas receitas devo fazer. Será que você poderia me ajudar? Estou adorando tudo!!!!!

    • Escola de Bolo

      Oi Mariana tudo bem?
      Acho que 1 ½ receita vai ser a quantidade ideal.
      bjs
      Thelma

  26. Mariana Alves

    Oi Thelma, acabei fazendo a receita do bolo de andares, nossa todo mundo adorou ficou uma delícia. Obrigada

  27. Cintia Stanguerlin

    Oi Thelma, essa receita seria ideal para o bolo pelado?

    • Escola de Bolo

      Oi Cintia tudo bem?

      Para o naked de chocolate acho melhor o bolo de chocolate bem escuro – tem receita e passo a passo no site.
      bjs
      Thelma

  28. Cintia Stanguerlin

    Qual recheio você sugere?

    • Escola de Bolo

      Oi Cintia,
      depende um pouco, mas se for para pasta americana, a ganache é uma excelente opção. Outra muito boa seria o buttercream, ou o merengue suíço com buttercream…tudo tem receita e vídeo no site.
      bjs
      Thelma

  29. Nilton Gomes

    Boa tarde! quero fazer em uma forma redonda 25×8 essa quantidade de massa é muito? aguardo seu contato.

    • Escola de Bolo

      Oi Nilton,
      Eu acho que o problema com as formas mais altas é que demoram muito para assar e acabam secando o bolo nas laterais…. Se você vai fazer nesta forma utilize ⅔ da receita. Para fazer o calculo segue o link, se tiver dúvidas me avise. bjs
      como manter a proporção

  30. Priscila Costa

    Olá Thelma! Boa noite. Voce teria a quantidade de ovos em gramas ? Caso não, os ovos sao grandes ou extra grandes? A xic de água utilizada é a de 240ml ou 200ml? Muito obrigada <3 bj, Priscila

    • Escola de Bolo

      Oi Priscilla tudo bem?

      Adorei esta pergunta, vou até escrever sobre isto…eu nunca coloco o peso dos ovos pq aqui no Brasil a maioria já reclama que eu coloco o peso de tudo…imagina se colocar dos ovos…hehe. Calculo 50 gr cada ovo, 15 gr da gema e 35 gr da clara. Acho que é o extra grande aqui no Brasi. A xícara de água é de 250 ml.
      bjs
      Thelma

  31. Priscila Costa

    Muito obrigada!!!

  32. [email protected]

    Thelma, só pode ser cobrir o fundo com papel manteiga? Pode untar de outra forma? Você já usou o desmoldante da wilton? Pois usei ele em alguns bolos e parcas q passa do ponto, fica com uma camada escura e com um pouco de gosto de queimado, vc saberia o pq?

    • Escola de Bolo

      Oi Cris tudo bem?
      Eu conheço mas nunca usei, sempre uso papel manteiga, adoro.
      bjs
      Thelma

  33. Mariana Sena

    Essa massa vai calda?

    • Escola de Bolo

      Oi Mariana tudo bem?

      Sim pode usar calda…só não use se for esculpir.
      bjs
      Thelma

  34. Lucineide Dare

    Ei, boa tarde por gentileza meu forno não tem 180 graus, ele tem 160, 200,230 qual a temperatura que devo assar o bolo . Obrigada

    • Escola de Bolo

      Oi Lucineide tudo bem?
      Eu te respondi por email…faça o teste da temperatura, mandei o link para vc.
      bjs
      Thelma

  35. [email protected]

    Thelma, como posso fazer para assar essa massa que e em 2 de 25cm em duas partes? Posso fazer metade da receita e assar e depois a outra metade. Ou posso fazer a receita toda peso divido por 2 e numa metade q vai ao forno eu coloco o fermento? Ou vc teria uma alguma sugestão?

    • Escola de Bolo

      Oi Cris tudo bem?

      Nenhum dos 2 jeitos vai funcionar…melhor fazer ½ de cada vez.
      bjs
      Thelma

  36. [email protected]

    Vc diz 1/2 da receita de cada vez né?

  37. [email protected]

    Essa receita posso dividir em 4 forma de 15cm?

    • Escola de Bolo

      Oi Cris,
      pode sim, fica ótima, lembre-se que vai assar em menos tempo.
      bjs
      Thelma

  38. [email protected]

    Thelma, fiz essa receita e dividir em 2 de 25cm mais ficou mto baixa. O que pode ter acontecido? O que posso fazer para ela ficar maior? Pois queria juntar as duas formas para no final o bolo ficar com mais ou menos 10cm de altura e do jeito q ficou baixa tenho q fazer 2 receitas e meia.

  39. [email protected]

    Aí fiz uma receita inteira e coloquei em uma forma só de 25cm e ficou ótima! Com isso quando eu for fazer uma receita para a forma de 30 ou 35 teria q aumentar com aquela proporção né?

    • Escola de Bolo

      Oi Cris tudo bem?

      Sua forma tem mais do que 5cm de altura? E sim, aumente a proporção, meça com água para ver quanto a mais tem que fazer.
      bjs
      Thelma

  40. [email protected]

    Sim, minha forma tem 7cm de altura. Mais como disse uma receita ficou perfeita em uma única forma de 25cm! Ainda bem q faço com antecedência e com isso deu tempo de fazer mais uma receita. No caso dessa proporção eu vou pedir com água na forma de 25 transfiro para de 30 ou 35 e aí aumento colocando mais alguma para saber quanto q vou precisar nessa forma, e aí faço a conta da de 25 para a de 30? Essa receita e a de baunilha tbm serve para usar como torta?

    • Escola de Bolo

      Oi Cris,
      sim é isto mesmo…quando for preencher a forma maior use um copo medidor para saber quanto a mais de água esta colocando…ou seja, se na forma de 25cm colocou por exemplo 5 xícaras de água e na forma de 30 precisou de 7, já sabe que a diferença é de 40%, ou seja, aumente a receita em 40%. A de baunilha também serve, é ótima.
      bjs
      Thelma

  41. Naiara Santos

    Olá estou com uma dúvida!Essa baunilha é essência de baunilha?

  42. Thaiana Faria

    Oi Thelma , bom dia !
    Gostaria de fazer esse bolo de chocolate , cobrir com pasta americana e rechear com sua receita de doce de leite .
    Vc acha q tem problema usar esse recheioo em um bolo coberto com pasta ?
    Bjos obrigada

    • Escola de Bolo

      Oi Thaiana tudo bem?

      Não tem problema nenhum, vai ficar ótimo.
      bjs
      Thelma

  43. Thaiana Faria

    Obrigada querida !

  44. Iume Carvalho

    Bom dia!!!! Gostaria de saber se posso substituir o açúcar por adoçante ou por açúcar de côco? Tenho uma encomenda para uma criança intolerante à glicose… Obrigada!

    • Escola de Bolo

      Oi Iume tudo bem?

      Não pode não…não tenho certeza o que seria esta intolerância, mas o açúcar é importante tanto pelo sabor como pela estrutura da massa.
      bjs
      Thelma

  45. Augusta Santos

    Telma, quero fazer o bolo amanteigado branco, se eu retirar o cacau fica bom, ou ele é alem de sabor tbm compõe textura?

    • ttomb

      Oi Augusta tudo bem?

      Use a receita de bolo de baunilha, tem no site um vídeo, coloque no campo de busca. É uma delícia e é com manteiga.
      bjs
      Thelma

  46. Bianca

    Olá Thelma! tudo bem?

    Comecei meu curso semana passada e gostaria de saber se você tem receita de massa amanteigada branca para naked cake. não consegui achar.

  47. MARCOS AURÉLIO

    Boa tarde Thelma, faço bolo por robi para aniversários da familia ou alguma data especial, mas sempre tem ums pedidos por fora de algum conhecido, só que tenho dificuldades de precificar o bolo se por tamanho da forma ou kg, decorado ou ñ.
    Uso uma massa de pão de ló para bolos brancos, chocolates, pasta americana ou simples, mas ultimamente ñ estou gostando muito da massa pois percebo que fica um pouco seca e compacta, no final o sabor fica bom mas da para ficar melhor, que dicas poderia me passar.

    • ttomb

      Oi Marcos tudo bem?

      O pão de ló tem esta característica mesmo, é uma massa mais seca, porém quando bem feita, é leve a aerada. Mas requer cuidados na hora do preparo. No site tem vídeo de pão de ló clássico, além de outros, como o de leite, o pão de ló para naked etc…estes tem a massa mais úmida, embora seja sempre recomendado usar uma calda básica. O bolo de chocolate bem escuro – tem vídeo no site tb. é muito úmido, saboroso e fácil de preparar…sugiro que vc assista aos vídeos e teste as receitas, acho que vai descobrir muita coisa boa.
      bjs

  48. Joilson

    Tem vídeo de massa amanteigada branca? Já faço a minha mas só pra saber a diferença, faço uma massa aonde bato ovo e açúcar acrescento trigo e fermento ao creme e por último leite já com a manteiga dissolvida da certo e fica boa acredita que mudando a ordem da receita e fazendo com o método tradicional de primeiro manteiga e ovos vou ter um melhor resultado?

    • ttomb

      Oi Joilson tudo bem?

      Tem sim, tanto do método tradicional como do invertido (este que vc usa)…são 2 resultados diferentes, o método tradicional tem uma massa mais leve e aerada enquanto o método invertido tem uma massa mais densa e úmida…tudo depende do gosto e do uso para falar a verdade….seguem o links do videos. bjs
      massa de baunilha
      método invertido

      • Joilson

        Qual a que Vc mais usa para entregar bolo de aniversário com 10 cm de altura que possa tanto ser com pasta ou buttercream ou chantilly? Acha que devo trabalhar com vários tipos de massa ou focar mais em um tipo de massa?

        • ttomb

          Oi Joilson tudo bem?

          Chantilly jamais…não uso de jeito nenhum…não é estável e nem saboroso (na minha opinião), eu gosto muito de buttercream e de ganache. Pasta tb. mas depende muito da proposta e da decoração…acho que vc tem que ter várias massas sim…mas não demais, tenha algumas básicas e varie nos recheios.
          bjs

  49. Kelly

    eu usei AÇUCAR CRISTAL!?SERA QUE TEM ALGUM PROBLEMA

  50. Kelly

    JA ETA NO FRONO!KKKK

  51. Kelly

    Fez esse bolo! Perfeito, o sabor , a testura, fora os elogios que recebi!
    As pessoas amaram e queriam mas kkkkk
    Parabéns amaeeii a receita

  52. Joilson

    temos no site uma receita de massa amanteigada branca?

  53. Cássia

    Bom dia Thelma! Vou fazer um bolo para cobrir com pasta americana, , festa infantil, brigadeiro e prestigio. Vi sua receita que nao vai manteiga e essa receita amanteigada,, vou fazer um bolo de 2kg. Qual massa voce me sugere . Muito obrigada.

  54. Cássia

    Outra duvida, por ser uma massa amanteigada a quantidade da calda e a mesma?

    • Thelma Tomb

      Oi Cássia tudo bem?

      não tem quantidade exata de calda justamente porque cada tipo de massa vai absorver mais ou menos calda…espalhe a calda usando um pincel, fica mais fácil de conseguir espalhar de maneira uniforme.
      bjs

  55. Fabiola

    preciso de uma receita de massa branca para um bolo de pasta americana, estou meia perdida e nao consigo achar.

  56. Vera Lúcia

    Que delícia

  57. Karyne

    Oi Thelma, tudo bem?

    Gostaria de saber se você tem sugestões de recheios diferentes para essa massa tão densa e saborosa. Gosto de harminizações perfumadas e supreendentes. Sabe aquelas que permitem uma viagem sensorial? hehehe =) Obrigada

    • Thelma Tomb

      Oi Karyne tudo bem?

      tem a de ganache de caramelo com lavanda – tem vídeo no site…segue o link para você..tem também um post com várias sugestões diferentes de sabores para a ganache…

      ganache de lavanda – vídeo
      ganache sabores

      • Karyne

        Que joia! Muito obrigada Thelma!

        Estou procurando aqui na minha cidade, mas tá difícil.
        Dizem que só tem a folha para chá.. mas tem que ser as florezinhas desidratadas, né?

        Uma pergunta sobre o sabor e aroma: ficam muito sutis? Perfuma bem e não amarga? É perceptível a lavanda ao ponto de identificar?

        Estou pensando em usar em otura receita com ganache de chocolate branco e limão siciliano, o que vc acha?

        • Thelma Tomb

          Oi Karyne tudo bem?

          vc esta falando da lavanda?? Sim, fica uma delicia…sutil porém inconfundível … chocolate branco e limão siciliano tb. funcionam muito bem.
          bjs

          • Karyne

            Legal Thelma!
            Era sobre a lavanda mesmo, rs… desculpe.

            Se não for abusar demais…
            estou com uma dificuldade em encontrar alguma massa de amêndoas para bolo de pasta americana.
            Você conhece alguma?

            Obrigada, bjs.

  58. rosa cristina

    proporção de ganache para esse bolo é 2:1 , ,né? chocolate/creme

    • Thelma Tomb

      Oi Rosa tudo bem?

      ganache para cobrir ou para rechear? Para cobrir, sim 2:1, para rechear, depende um pouco do chocolate, mas eu gosto da ganache mais cremosa, você pode aumentar a quantidade de creme, dependendo um pouco do chocolate que usar…qual vai ser?
      aguardo
      bjs

      • rosa cristina

        Eu gosto de usar o Callebaut , acho q é assim q se escreve .

        • Thelma Tomb

          Oi Rosa

          com qual porcentagem de cacau?

          • rosa cristina

            70 %

          • Thelma Tomb

            Oi Rosa,

            para ganache eu prefiro com 50%, acho que fica mais suave e mais maleável, mas claro, vc pode usar esta, aumente um pouco a quantidade de creme.
            bjs