Escola de Bolo

Muitas receitas pedem claras em neve…um preparo simples mas que necessita cuidados para um bom resultado.

Confira as dicas:

1. certifique-se que as claras não contém nenhum traço de gema
2. certifique-se que a tigela, o batedor e qualquer utensílio utilizado esteja imaculadamente limpo e seco
3. use tigela de inox ou vidro – não use as de plástico
4. escolha uma tigela que tenha espaço suficiente para o volume desejado
5. as claras devem estar em temperatura ambiente
6. comece a bater em velocidade baixa e vá aumentado gradativamente até a velocidade média alta – não use a velocidade alta
7. caso a receita não mencione, mesmo assim separe uma pequena quantidade do açucar para adicionar às claras – faça esta adição aos poucos, polvilhando o açucar sobre as claras depois que estiverem formando picos.

SEPARANDO A CLARA DA GEMA – VÍDEO

SUSPIROS FRANCESES – VÍDEO

CHIFFON DE CHOCOLATE – VÍDEO