10mar

COBRINDO O BOLO COM PASTA

Postado por Thelma Tomb
devils food cake

Neste vídeo, em 3 partes, você vai aprender como cobrir o bolo com pasta americana SEM usar aros, formas ou ter que prensar o bolo. Método super fácil e rápido para você conseguir preparar o bolo para ser decorado. Inclui também o passo a passo e a receita do bolo, do recheio, da ganache e da pasta americana…imperdível!!

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223 Comentários:COBRINDO O BOLO COM PASTA

  1. Ana Lilian Costa

    Amoooo o fato de ter me associado a esse site! Tava buscando isso ontem aqui e hoje… tarammmm!!
    Obrigada!!

  2. [email protected]

    Telma, tenho algumas perguntas: o bolo você assou num dia e depois dele frio enrolou e colocou na geladeira e só usou no outro dia? Ou posso fazer de algum outro jeito? E sempre bom fazer o bolo num dia e só usar no dia seguinte certo? você explicou que quando acaba de colocar o ganache você volta para geladeira o bolo, aí depois de 15 minutos vc retira e só cobre com pasta americana do dia seguinte? Se isso não for possível se não tiver tempo pode ser depois de mais ou menos quantas hrs? Grata. Adorei o vídeo!

    • ttomb

      Oi Cristiane tudo bem?
      Sim, é sempre bom deixar na geladeira de um dia para o outro, especialmente bolos de chocolate que costumam esfarelar demais. E para cortar ao meio na hora de rechear devem estar muito gelados para ficar mais fácil. Eu deixo 15 minutos na geladeira para poder continuar a colocar mais ganache, se for necessário, vai facilitar o processo. Se você não puder deixar de um dia para o outro, faça pela manhã e cubra de tarde – umas 5 horas costumam ser suficientes.
      bjs
      Thelma

  3. [email protected]

    Outra pergunta que esqueci, o brigadeiro posso rechear o bolo com ele ainda quente ou espero esfriar ou ele pode esta morno? Pois ele totalmente frio as vezes não fica muito maleável e acaba esfarelando o bolo? Se eu fizer essa receita mais não me sentir segura de não usar o aro posso seguir todos esses seus passos e fazer com o aro? Desculpe-me tantas dúvidas

    • ttomb

      Oi Cristiane,

      O ideal é o brigadeiro estar morno, caso já tenha esfriado coloque por alguns segundos no microondas para poder espalhar no bolo sem problemas. Pode sim usar o aro, claro…mas vale a pena tentar sem uma vez, acho que você vai se surpreender com a facilidade…
      bjs
      Thelma

  4. Vilma Lima

    Agora consegui, estou assistindo, obrigada.

  5. Vilma Lima

    Ótimas dicas odorei….

  6. Marcia Baladi

    Oi Thelma! Qual a receita desse bolo de chocolate que você usa no vídeo? Você disse que é uma massa com manteiga…
    Outra pergunta. Posso usar esse método naquela receita de bolo de chocolate para esculpir? E aquele recheio de brigadeiro (sem ser o gourmet) também serve?
    Muito obrigada!
    Marcia

    • ttomb

      Oi Marcia tudo bem?
      Clique em cima do nome da receita para ver o passo a passo – todas as que eu listei são ótimas, basta clicar para ser direcionada para a receita/passo a passo. E esta do bolo de chocolate para esculpir é ótima também…Sim, o recheio de brigadeiro fica ótimo, mas para cobrir deve utilizar ganache.
      bjs
      Thelma

  7. Marcia Baladi

    Outra perguntinha, Thelma: posso usar esse método pra fazer bolo de andares? Ele fica firme? Adorei esse método e gostaria de poder usar sempre. Mais uma coisa, a base de isopor tem que ser de 1 cm? Por que já cortei minha base de 2 cm, seguindo a sua orientação anterior, pra fazer um bolo de dois andares, sendo o de baixo de 30 cm.
    Bjos

    • ttomb

      Oi Marcia,
      sim, pode usar este método para bolo de andares…eu vou fazer um vídeo para mostrar isto em breve…e pode claro usar a base com 2cm…eu usei a de 1cm porque é a mais fácil de encontrar nas papelarias.
      bjs
      Thelma

  8. Marcia Baladi

    Obrigada Thelma! Adorei este vídeo.!!! Vou fazer um bolo assim está semana. Depois te mando as fotos!
    Bjos

  9. Marclaine Neves

    Oi Thelma!!! Estou amando os videos estou aprendendo muito com este site. Eu moro nos Estados Unidos e eu fiz um curso da Wilton e eles ensinam este metodo so que a diferenca e que tudo feito em temperatura ambiente e dessa forma e muito mais dificil acertar o bolo. Muito obrigada as suas dicas estao facilitando a minha vida a prensagem e a
    utizacao de aros tambem aprendi aqui. bjos

    • ttomb

      Que delicia morar ai e poder comprar todos os produtos e equipamentos com preços decentes…bjs

  10. Ellens

    Muito b0m! O bolo fica bem certinho?!? sem celulite? Kkk

  11. [email protected]

    Telma, eu posso fazer esse bolo tiro um da geladeira, corto ao meio e acerto enquanto o outro está na geladeira, aí recheio e depois pego esse outro corto e recheio, e depois coloco o ganache e volto para geladeira por quanto tempo antes de colocar a pasta? Depois de quanto tempo tbm fora da geladeira posso colocar a pasta para ele não usar e estragar a pasta? Você conhece o cake leveler nivelados da wilton? Eu só uso ele para fatiar os bolos pois com a faça ainda não consigo deixar retinho ele facilita mto, o ruim q só fatia bolo até o de 25cm maior ainda não encontrei aqui no rj

    • ttomb

      Oi Cris tudo bem?
      Sim, faça desta maneira…depois de cobrir com ganache e deixar totalmente nivelado, você deixa fora da geladeira de um dia para o outro, ou pelo menos durante 6 horas para a ganache secar e o bolo ficar mais firme. Então você cobre com a pasta…caso a ganache esteja muito seca – isto vai variar um pouco em relação ao meio ambiente e ao chocolate – umedeça a superfície ligeiramente com água filtrada em um pincel e em seguida cubra. Eu conheço sim…eu tenho o maior tb. mas acabo usando a faca…com um pouco de prática você consegue cortar bem reto…mas tem gente que prefere o leveler mesmo…
      bjs
      Thelma

  12. [email protected]

    Não entendi Thelma, depois de cobrir com a ganache e estiver totalmente nivelado eu deixo fora da geladeira de um dia para o outro ou então no mínimo 6 hrs? Ou eu depois de colocar a ganache e nivelar levo para geladeira por15 minutos mais ou menos de novo e aí sim deixo de um dia para o outro ou no mínimo 6hrs?

    • ttomb

      Oi Cris tudo bem?
      Desculpe se ficou confuso…sim, depois de totalmente nivelado não precisa mais voltar para a geladeira…deixe fora de um dia para o outro ou pelo menos 6 horas…os 15 minutos na geladeira é antes de vc nivelar com a espátula quente…Se tiver alguma dúvida me avise por favor.
      bjs
      Thelma

  13. [email protected]

    Thelma, acho q agora to entendo, rs. Então seria assim: 1- vou deixar o ganache já pronto uns 3 a 4 dias antes e na hora só tirar da geladeira por 3hrs antes e da uma esquentada no micro, posso fazer isso?
    2- vou assar e deixar esfriar a massa e aí colocar na geladeira de um dia para o outro, posso assar a tardinha e quando esfriar colocar na geladeira e no dia seguinte a tarde começar a rechear? Ou tenho q deixar mais ou menos 24hrs em geladeira?
    2- Faço o recheio, enquanto esfria-o, eu nivelo e corto as camadas dos bolos para assim começar a rechear, sendo que um ainda vai está na geladeira mais já fatiado, quando ele tiver todo recheado eu volto para geladeira por 15 minutos aí depois desse tempo coloco a ganache e nivelo deixando o mais retinho possível, aí depois dai que e minha dúvida, se volto para geladeira ou se ja deixo pelo menos 6hrs fora ou se deixo de um dia para o outro fora da geladeira para cobrir com a pasta? Se deixar de um dia para o outro ele pronto recheado e nivelado com o ganache posso deixar ele como? Coberto com alguma coisa para não pousar nenhum bicho caso ocorra .
    Aí depois desse tempo ficando em temperatura ambiente já posso começar a cobrir e decorar..

    To certa no que falei? Desculpa tanta dúvida.

    • ttomb

      oi Cris, tudo bem?
      Pode perguntar tudo o que quiser, não tem problema nenhum.
      1. Sim, pode fazer isto.
      2.Não precisa deixar 24 horas, pode fazer a noite e usar pela manhã.
      3.Depois de deixar bem retinho você só precisar voltar para a geladeira por 15 minutos para poder alisar com a espátula quente. Depois deixa fora da geladeira. Se tiver problemas com insetos, faça o seguinte – deixe na geladeira e no dia de cobrir com a pasta retire e deixe em temperatura ambiente por pelo menos 3 horas para dai cobrir com pasta. E decorar.

  14. [email protected]

    Thelma, agora eu pensando aqui vou usar essa técnica que vc explicou mais ainda não vou usar sem aro para um clientes, quando for fazer para alguém de casa eu testo para ver se vai da certo e se vou gostar antes de vender a um cliente.. Rs. Mais se eu for usar o aro, eu vou assar deixar esfriar, deixar na geladeira a massa de um dia para o outro, e no dia seguinte começar a montar no aro e rechear, vc me indicaria depois de todo montado no aro deixar por mais ou menos quantas horas ou de um dia para o outro ele no aro dentro da geladeira ou fora? Para aí sim colocar a cobertura da ganache e deixar de 6hrs no mínimo ou de um dia para o outro fora da geladeira e depois colocar a pasta. Estou tentando cada vez mais usar as melhores técnicas possíveis para o meu bolo ficar retinho igual ao seu! E o meu sonho! Rs.

    • ttomb

      Oi Cris tudo bem?
      Monte no aro e deixe na geladeira de um dia para o outro e depois cubra com a ganache e deixe secando antes de cobrir com a pasta – como o bolo já ficou 6 horas montado antes no aro, neste caso basta esperar a ganache secar e pode cobrir com a pasta – lembre-se de umedecer se for o caso a ganache para a pasta grudar.
      bjs
      Thelma

  15. [email protected]

    Asim Thelma muito muito obrigado! quando eu fizer esse bolo que e para inicio de abriu eu te mando fotos, rs. Acho que tirei todas as minhas duvidas. Gostaria de saber se vc tem algum molde para cortar a caveira da monster high mais para ficar em cima de um bolo de 20cm, ou se vc me indicaria alguma tecnica?

    • ttomb

      Oi Cris tudo bem?
      O molde que tem ai da monster high é pequeno mas acho que você consegue aumenta-lo antes de imprimir. A técnica vai ser a mesma. Segue o link. bjs
      monster high

  16. Danda

    Oi Thelma…amei o vídeo com as dicas!!! Vou fazer no fim de semana e depois te mando fotos…beijos…Rosangela

  17. [email protected]

    Thelma, o bolo que vou fazer e de 2 andares, com essa massa não tem problema não né? Posso usar banquinho ou vc me indicaria outro modo?
    Muito obrigado mais uma vez!

  18. [email protected]

    Thelma assistir o vídeo, mais fiquei com dúvida, tenho q usar aquele isopor que vc usou em cima da tábua de madeira? E no primeiro andar e no segundo tbm tenho q usar aquele isopor de alta densidade, ou posso usar só aquele disco que e próprio para alimento? Pois tbm já usei sem banquinho usei esses palitos que v disse e no bolo do segundo andar coloquei esses disco de isopor apropriado.

    • ttomb

      Oi Cris,
      você pode fazer sem, mas vai ficar muito melhor com o isopor pois o disco é maleável e pode te dar problemas, além disto, não tem altura para você encostar o esquadro na hora de passar a ganache.
      bjs
      Thelma

  19. Jeanete Esteves

    olá Thelma! Adorei o vídeo! Acho que entendi tudo! beijinhos

  20. [email protected]

    Vou seguir sua dica então.. No meio desse isopor que e mais fino vc usar aqueles isopor que tem em papelaria mesmo? Qual o tamanho? Aí fica aquele sanduíche, o isopor fino próprio para comida, o isopor normal e de novo aquele isopor próprio de comida

    • ttomb

      Oi Cris,
      pode ser o isopor para alimentos ou o disco de papelão próprio para alimentos…o importante é fazer o sandwiche para ter uma altura…sim pode ser o isopor de papelaria mesmo.
      bjs
      Thelma

  21. [email protected]

    Com quanto tempo o ganache demora mais ou menos para secar?

  22. [email protected]

    Thelma, comprei o chocolate em gotas da harald que vc falou, ele vem 1050g, no caso vou usar 600g e uma lata de creme de leite a tem 300g dando 900g +/- de ganache para cobrir, no caso vou precisar de 1070g para cobrir dois bolos(um de 30 e outro de 20) com isso sobra 450g do chocolate posso fazer uma proporção e usar 225g de creme de leite para usar esse resto do chocolate? Pois não teria como eu dobrar a receita Pois aonde fui comprar só achei uma única caixa do chocolate e não tinha previsão de chegar mais.

  23. [email protected]

    Essa sua espátula angular e de qual tamanho?

  24. Josenildo

    Oi Thelma,bom dia!Percebi nesse video que a espessura da pasta é bem fina. Qual a espessura?Não sei se vc falou, talvez eu não tenha percebido.Obrigada!

  25. tialu2013

    THELMA POR FAVOR QUANDO TERMINA MINHA INSCRIÇÃO PARA EU RENOVAR BEIJOS OBRIGADA .

  26. [email protected]

    Thelma, muito obrigado por todas as dúvidas tiradas, o bolo ficou ótimo e todos adoraram.. Só tive um problema que ficou baixo usando essa receita para a forma de 35 da próxima vez vou tentar na de 30 para ver se fica mais alto.. E tentar fazer sem o aro..

    • ttomb

      Oi Cris tudo bem?

      Na verdade é para fazer 2 receitas, ou seja 2 bolos de 35, para ter uma boa altura…
      bjs
      Thelma

  27. [email protected]

    Sim foi isso q eu fiz, 2 receitas , 2 bolos de 35 mais menos assim achei que ficou um pouco baixo, pois uso aro de 10cm de altura, com isso, sobrou um espaço.. Mais mesmo assim orbitado pelas dicas.. Você tem algum vídeo ensinado a fazer a técnica matelassê?

    • ttomb

      Oi Cris tudo bem?

      ah, entendi… vou conferir a receita e aumentar o tamanho para a forma de 35cm…
      matelasse estou preparando um vídeo…
      bjs
      Thelma

  28. [email protected]

    Thelma, sera se eu fizer essa receita do bolo numa forma de 30 ficaria ruim, ja que na forma de 35 ficou bem baixa?! Quero muito ver esse video do matelasse, rs

  29. Sandra Adão

    Oi Thelma ,

    a Minha pergunta e , essa questao da pasta americana quando a gente coloca por cima do bolo dela rachar tem aver com a qualidade da pasta ou nao tem nada a ver ? porque a mi acontece sempre e muinto frustante depois de tanto trabalho e estraga e muito chato , qual e a tua dica sobre essa questao ?

    bjs Sandra

    • ttomb

      Oi Sandra tudo bem?
      Tem a ver com vários aspectos, inclusive com a qualidade da pasta…me explique com detalhes como vc faz para eu te ajudar…como cobre o bolo antes da pasta e qual pasta utiliza, etc…aguardo
      bjs
      Thelma

  30. [email protected]

    Thelma, eu mais um vez fazendo perguntas.. Rs. Mais antes queria agradecer pois fiz o bolo e todos adoraram a massa de chocolate e ficou ótima! Só que usei o aro.. Dessa vez vou fazer sem aro como vc falou para ver.. Mais fiquei em dúvida em relação a voltar para geladeira.
    Vou assar a massa deixar esfriar aí coloco na geladeira para o dia seguinte..
    No dia seguinte nivelo, corto as fatias e recheio, aí e minha dúvida, se volto para geladeira até o dia seguinte ele recheado e no outro dia coloco a ganache e deixo no mínimo 6 horas ou de um dia para o outro para colocar a pasta? Ou quando eu acabar de rechear posso colocar na geladeira uns 15 minutos e aí coloco a ganache e já deixo de 6 hrs ou até o dia seguinte para colocar a ganache? Pois quero fazer sem o aro para ver como vai ficar..

    • ttomb

      Ou Cris,
      A segunda opção, e deixe 6 horas ou até o dia seguinte fora da geladeira. Umedeça ligeiramente com o pincel antes de colocar a pasta.
      Bjs
      Thelma

  31. [email protected]

    Então thelma posso assar num dia, no dia seguinte eu recheio coloco o ganache e no dia seguinte tiro da geladeira deixo ficar em temperatura ambiente e aí coloco a pasta?
    Outra pergunta: posso assar todas as massa num dia por exemplo dxr esfriar e congelar para quando eu for usar só descongelar e fazer aquele processo?
    Posso tbm rechear colocar o ganache e dxr fica em temperatura ambiente e colocar a pasta no mesmo dia?

    • ttomb

      Oi Cris,
      Depois de rechear e cobrir com ganache pode deixar fora da geladeira até o dia seguinte. Depois umedeça ligeiramente com um pincel e cubra com a pasta.
      Bjs
      Thelma

  32. Silvana NL

    Bom dia Thelma ,me desculpa mas ainda nao encontrei aqui no site a receita da pasta americana que voce esta usando para cobrir o bolo…E tambem como se chama o cmc em ingles porque aqui na holand é dificil encontrar os matérias para trabalhar com decoracao.. bjossssss

    • ttomb

      Oi Silvana tudo bem?
      Segue o link para vc…e também os nomes dos ingredientes em inglês.

      açúcar impalpável – confectioners sugar
      glucose – light corn syrup
      gelatina – gelatin
      cmc – tylose
      gordura vegetal – crisco
      glicerina – glicerin

      Se tiver alguma duvida me avise por favor.
      Bjs
      Thelma

    • ttomb

      Oi Silvana tudo bem?
      Segue o link para vc…e também os nomes dos ingredientes em inglês.

      Pasta americana

      açúcar impalpável – confectioners sugar
      glucose – light corn syrup
      gelatina – gelatin
      cmc – tylose
      gordura vegetal – crisco
      glicerina – glicerin

      Se tiver alguma duvida me avise por favor.
      Bjs
      Thelma

  33. Grasiela Antunes

    Oi Thelma,
    Queria uma ajuda…vi na receita que você assa em 2 formas de 25cm. Você faz duas receitas para o bolo ficar alto?
    Outra coisa que preciso saber é como fazer a proporção para tamanhos diferentes de forma. Por exemplo: essa receita a para um bolo de 25cm de diâmetro…para um bolo de 30cm, como aumento a receita? no caso de bolos de andares, como diminuo para fazer um de 20cm…outro de 15cm…você tem algum post sobre isso?

    Beijos

  34. Ivani Barros

    Oi Thelma!!Adorei esta vídeo-aula e tenho algumas perguntas:vc disse que queria uma altura final do bolo em 10cm.,usou dois bolos,mais o recheio e a cobertura de ganache e por fim a pasta,que eu calculo ter chegado a altura que vc queria,vc prefere assar 2 porque não gosta da assadeira de 7cm de altura?Se não gosta,por que?Outra coisa,observei que ficaram algumas bolhas de ar nas bordas,se ocorrer isto,posso furar mesmo ja aplicada no bolo?E mais,vc disse que postaria o processo em bolo de andar,quero muito ver!!!Bjinho

    • ttomb

      Oi Ivani tudo bem?
      Eu não gosto muito de formas altas paraassar bolos, acho que demoram demais no forno e acabam secando e queimando as bordas antes do meio ficar pronto. Pode furar sim depois de colocar no bolo, se for necessário, use um palito e depois alise com um alisador. Tem um vídeo com bolo de andar – bolos de andares com pasta americana.
      bjs
      Thelma

  35. Karen Salati

    Thelma tem uma calda para molhar o bolo feita com leite condensado e água filtrada!! Na proporção de 1 para 1!!!! Tem algum problema em usar ou azeda?

  36. Monique

    Bom dia Thelma,
    Estou adorando os videos!
    Queria tirar uma dúvida, posso rechear este bolo de baunilha com baba de moça, cobri-lo com ganache branca para depois cobrir com pasta americana? Obrigada!

    • ttomb

      Oi Monique tudo bem?
      Que bom que vc esta gostando..fico super feliz em saber.
      Pode sim, mas na minha opinião apenas a baba de moça como recheio pode ficar meio sem graça, talvez com o recheio de nozes junto fique melhor. Pode cobrir com pasta. Para fazer o recheio de nozes use 1 lata de leite condensado, 20 gr de manteiga e 200 gr. de nozes picadas. Leve o leite condensado com a manteiga ao fogo bem baixo, mexendo sem parar, e quando começar a ver o fundo da panela junte as nozes e mexa mais um pouco. Utilize em seguida.
      bjs

  37. Denise Monteiro

    Estou amando cada video que assisto!
    tem me ajudado muitooooo.
    bjs

  38. Ivanir Zago

    Oi Thelma, essa receita de recheio e suficiente para este bolo? ou tenho que fazer 2 receitas?

  39. Ivanir Zago

    Obrigada.

  40. Bianca Marinho

    Oi thelma td bem ?gostaria de turar uma duvida nunca fiz bolo coberto com pasta. Mais geralmente faço em casa uma receita de bolo q eu adoro e q fica uma delicia e fofa queria saber se serve para montar o bolo. Segue a receita abaixo :

    Bolo
    6 ovos inteiros (gemas sem pele de preferência)
    2 xícaras de açúcar
    3 xícaras de farinha de trigo
    1 colher (sopa) de fermento em pó
    1 xícara de leite quente
    4 colheres (sopa) de manteiga derretida

    Mp

    Bater os ovos c o acucar ate ficar branco
    Acrescentar o acucar e a farinha peneirados pouco a pouco screscentar o fermento mechendo levemente pra nao incorporar mt ar e acrescenar o leite fervido c açucar .

    Aguardo seu contato

    Ps .;estou amando o site

    • Escola de Bolo

      Oi Bianca tudo bem?
      Obrigada, fico super feliz em saber que esta gostando do site.

      Acho que sim, pela estrutura da receita, acredito que de para cobrir com pasta. Se vc nunca fez bolo com pasta, seguem 2 vídeos que eu sugiro que vc assista antes. São 2 técnicas diferentes, acho que vale a pena ver. bjs
      cobrindo o bolo com pasta
      como cobrir bolo com pasta

  41. Bianca Marinho

    Thelma , obg pelas respostas … Me tira mais uma duvida qual chocoate vc indica e usa para fazer a ganache ?

    • Escola de Bolo

      Oi Bianca tudo bem?

      Eu geralmente uso o Callebaut, com no minimo 32% de cacau. Vou escrever um post sobre chocolates, acho que vale a pena ler.
      bjs
      Thelma

  42. [email protected]

    Thelma, qual receita de bolo branco que vc me indicaria para eu fazer para meu niver aqui no EUA e montar sem aro? voce tem receita de buttercream? Voce saberia me dizer qual o ‘isopor’ que uso aqui no eua ao inves de colocar dois proprio para alimento e que encontramos em papelaria

  43. [email protected]

    Thelma, qual receita de bolo branco que vc me indicaria para eu fazer para meu niver aqui no EUA e montar sem aro? voce tem receita de buttercream? Voce saberia me dizer qual o ‘isopor’ que uso aqui no eua ao inves de colocar dois proprio para alimento e que encontramos em papelaria

    • Escola de Bolo

      Oi Cris tudo bem?
      Acho que o bolo de baunilha é ótimo para isto – no site tem receita e vídeo que é o bolo naked de andares – a mesma receita.
      O buttercream por coincidência vai entrar uma receita hoje..compre os da Wilton, vc encontra na Michaels…bjs

  44. [email protected]

    Esses da wilton preciso cortar igual como fazemos com aqueles outros ne? Vc conhece o Spray-N-Seal Crumb Sealing Spray da wilton?

    • Escola de Bolo

      Oi Cris,
      não tem como cortar, estes já tem tamanho certo e vão ser do tamanho da sua forma.
      Não conheço este spray.
      bjs
      Thelma

  45. Manuela Silva

    Ola Thelma! Associei ao seu site agora. Tenho cometido alguns erros. Realmente estou gostando muito pois tenho várias dúvidas e tenho conseguido tira-las com suas explicações, a partir de agora vou colocar em pratica. Só quero saber se realmente para bolos que levam pasta americana eu não posso usar o pão de ló, pois tenho uma receita que leva mais farinha de trigo que o normal e é muito bom. Meus clientes sempre pedem bolos bem fofinhos. Parabéns você é bem explicativa e isto tramite muita segurança para que façamos um trabalho perfeito vendo os seus videos.

    • Escola de Bolo

      Oi Manuela tudo bem?

      Muito obrigada, fico super feliz em saber que você esta gostando. Quanto à sua receita de pão de ló, sugiro que vc faça um teste, para ver se vai funcionar. Bolos muito fofos realmente não vão dar certo com pasta americana. A receita do site – tem vídeo tb. – do pão de ló para naked é boa para bolos com pasta.
      bjs
      Thelma

  46. Maria Alexandre Santos

    Olá Tellma, posso usar o chocolate BLEND da Nesttle para fazer essa ganache? Obrigada.

    • Escola de Bolo

      Oi Nininha tudo bem?
      Pode sim, desde que seja chocolate e não cobertura.
      bjs
      Thelma

  47. Mariana Alves

    Oi Telma td bem?
    Tenho uma cliente que quer um bolo para um batizado, o bolo branco coberto com pasta americana e recheado com algum creme de abacaxi. Queria saber qual massa vc me aconselha fazer e se vc tem alguma receita de creme de abacaxi.
    bjs.

  48. Carla Trindade

    Telma fui em um aniversário fds e o bolo era da Galinha Pintadinha, claramente ela usou a pasta para cobri-lo em cima e dos lados. Agora o que me impressionou: o recheio era de CREME DE COCO COM MORANGO, bem cremoso, molhadinhoo, uma delicia! Mas eu li que esses recheios não podem ser usados. Outro detalhe, els usou a massa ao redor em forma de chantily,como se tivesse usado um saco de confeitar… fazendo voltas… e a massa era super fina, uma delicia, totalmente diferente da pronta que eu comprei e a maioria não quis comer…. o que você me diz. Essas duvidas estão martelando. Abraço.

    • Escola de Bolo

      Oi Carla tudo bem?
      Eu não sugiro usar morangos frescos…mas tem gente que arrisca. Eu não entendi direito, foi com pasta ou com chantilly a cobertura??
      Tem foto? Se tiver manda por email para desvendarmos o mistério…rs.
      bjs
      Thelma

  49. [email protected]

    Thelma, voce saberia me dizer qual e o nome desse isopor da wilton que posso colocar ao inves de 2 do isopor proprios para alimentos q compramos ai no brasil?

  50. [email protected]

    Thelma, voce saberia me dizer qual e o nome desse isopor da wilton que posso colocar ao inves de 2 do isopor proprios para alimentos q compramos ai no brasil? Você saberia tbm me dizer como eles aqui nos EUA colocam o bolo pronto? Pois no Brasil colocamos naquelas tábuas de “Madeira ou mdf branca”?

    • Escola de Bolo

      Oi Cris tudo bem?

      Cake boards, vc vai encontrar forrados com papel aluminio já nas medidas. E para a base, tb. chama cake board e pode ser tanto cobertos com aluminio, que eu não gosto mas eles usam, ou próprios para forrar com pasta americana.
      bjs
      Thelma

  51. [email protected]

    Thelma, os bolos sem aro eu preciso deixar eles recheados e com ganache algumas horas antes de colocar a pasta? Ou posso assar a noite num dia, no outro, rechear, colocar o ganache e em seguida colocar a pasta?

    • Escola de Bolo

      Oi Cris,
      deve deixar secando por no mínimo 6 horas, ou idealmente de 1 dia para o outro, antes de colocar a pasta.
      bjs
      Thelma

  52. [email protected]

    Eu vi tbm uns pratos de vidros, fica mais bonito que esses cake boards, pois eles parece q não vão agüentar o peso do bolo n hora de entregar. Você teria alguma dia de como entregar o bolo, se e melhor levar -los no colo ou no chão do carro, pois já ouvir disser q no chão e a melhor forma, estaria certo?

  53. Suzana Porto

    Olá Thelma, irei me aventurar em fazer um bolo de coco para o chá de bebê da minha irmã, no entanto, gostaria de saber, se posso cobrir com pasta americana e como fazer, pois no bolo de chocolate você coloca ganache para o bolo ficar reto,o que devo usar no bolo de coco para depois cobrir com a pasta, e de recheio, este será meu primeiro bolo. Bj.

    • Escola de Bolo

      Oi Suzana tudo bem??
      Use ganache de chocolate branco…a proporção é de 3:1 – tem vídeo e receita no site. Quanto ao recheio, tem de coco no site, e tb. de limão ou de abacaxi…todos ficam ótimos.
      bjs
      Thelma

  54. Marcia Baladi

    Oi Thelma,
    Tenho me sentido insegura quando vou passar a ganache no bolo. Nunca sei se está no ponto certo. Já tive problemas por estar dura demais e por estar mole demais. Quando vou botar a pasta, sempre forma uma bolha, que fica inchada, em algum ponto da pasta. Por que será isso? Meus últimos bolos sempre tem acontecido algo assim. Estou pensando em deisitir desse método e voltar aquele que bota o bolo montado na forma. Essa forma que você mostra nesses vídeos (e que achei ótima) sempre usa mais ganache não e? Toda vez que faço, fico rezando pra não ter problemas no dia seguinte. O que posso estar fazendo de errado! Por favor, se puder, me ajude!
    Bjs

    • Escola de Bolo

      Oi Marcia tudo bem?

      Você deve escolher o método que dá mais certo e vc se sinta mais segura. Quanto ao ponto da ganache, basta estar no ponto certo de espalhar…vá colocando no microondas por alguns segundos até atingir este ponto…a ganache deve ser muito fácil de espalhar, se estiver quebrando a massa amoleça, se estiver escorrendo aguarde firmar mais um pouco. As bolhas geralmente acontecem quando fica algum buraco no bolo e vc cobre com ganache mas não preenche este buraco…acaba formando uma bolha. Deu para entender?? Qualquer coisa me avisa. bjs

  55. Marcia Baladi

    Antes eu fazia com a ganache e dava certo. Uma vez formou bolha por dentro da ganache. Mas as últimas vezes tem ficado um lado com bolha ou inchado quando coloco a pasta americana. Eu tenho a impressão qie foi no lugar qie eu deixei a ganache mais mole. Eu fui colocando a ganache, ele estava mais dura e ia soltando do bolo, como se não estivesse aderindo a massa. Eu amoleci no mico e tive a impressão que amoleceu demais em uma parte que eu coloquei. E quando pus a pasta, um lado do bolo ficou deformado, como se a pasta não tivesse aderido à ganache. Realmente não sei. Antes isso não acontecia, mas nos últimos bolos que fiz isso aconteceu.
    Bjs

    • Escola de Bolo

      Oi Marcia tudo bem?
      Na verdade a ganache deve estar totalmente seca antes de vc colocar a pasta. Ela deve ser umedecida, como eu mostro no vídeo. Acho que assim não vai mais ter problemas.
      bjs
      Thelma

  56. Elaine Silva

    Boa tarde Thelma,

    Feliz Ano novo para você e toda a sua família.
    Estou tentando abrir os vídeos e não estou conseguindo, você poderia me ajudar?

    Bjs

    • Escola de Bolo

      Oi Elaine tudo bem?

      Muito obrigada, para você também um Feliz 2015, recheado de muitas alegrias.
      Quanto aos vídeos, você esta logada? Aparece alguma mensagem?
      Nenhum vídeo esta abrindo? Eles estão funcionando normalmente, não sei o que pode ter ocorrido.
      Por favor me envie por email mais detalhes para eu saber o que pode estar sendo o problema.
      aguardo
      bjs
      Thelma

  57. Mariana Sena

    Boa noite Thelma… aqui na minha cidade não encontra calebout, posso usar o garoto? Outra coisa a minha ganache com com chocolate branco não dá certo… ela fica gordurosa, soltando um líquido gorduroso, tem alguma dica?

    • Escola de Bolo

      Oi Mariana tudo bem?

      Eu nunca usei chocolate garoto..mas se for o melhor que vc encontrar ai, então use este. Qual o chocolate branco que usou? Chocolate mesmo ou cobertura?
      aguardo
      bjs
      Thelma

  58. Camila Santana

    Telma bom dia nao visualizei vc umidecendo os bolos, nao ha necessidade

  59. Eveline Cavallin

    Oi Telma
    Não consigo assistir o 3 video aquele que mostra cobrir com pasta americana.
    Aguardo

    • Escola de Bolo

      Oi Eveline tudo bem?

      qual vídeo?? aparece alguma mensagem?
      aguardo
      bjs
      Thelma

  60. Elane Souza

    Olá, pra cobrir com a pasta só usando o ganche? Preciso de uma receita para quem não pode comer chocolate.

    • Escola de Bolo

      Olá Elane tudo bem?

      Use o buttercream, tem receita e vídeo no site. Deixe secar por algumas horas antes de aplicar a pasta.
      bjs
      Thelma

  61. Elane Souza

    Obrigada Thelma.

  62. Maria Lireuda Bastos

    Ola Thelma
    Adorei o video, vou fazer um bolo e achei essa receita otima, mas tenho uma duvida a cliente quer um bolo de 5kgs que tamanho de forma devo usar? Esse bolo é para sabado, faço o bolo na quinta , recheio na sexta pela manha e cubro com a pasta americana a noite? ja fiz alguns bolos posso te mandar fotos? e como mando. beijos
    lireuda

  63. Marcia Silva

    Ola… Thelma, hoje passei o dia fazendo bolos para testar sabor, textura e foi bem significativo.
    DEVILS FOOD CAKE
    BOLO ESCURO DE CHOCOLATE
    BOLO DE BAUNILHA
    BOLO DE COCO

    Vou começar por esse DEVILS FOOD CAKE: Não deu certo…rsrsr. Não sei o que fiz ou como fiz,mas ele parecia um bolo mármore em migalhas ainda na forma ( cru)… ele ficou separado ( alguns pontos claros e outros escuros).
    Depois de assado piorou ( engordurado, solado e grudado)
    Mas vou repeti lo e descobri onde errei.

    BOLO ESCURO DE CHOCOLATE – Esse achei um luxo… Que massa deliciosa e textura, um sabor fino e acentuado.Adorei, amanha rechearei.

    BOLO DE BAUNILHA – Leve e saboroso, adorei..quase derrete na boca… amei!

    Bolo de Coco – Esse eu achei demais, assim como o de baunilha ele é leve, saboroso e bem molhadinho, por sinal escolhido pela cliente.rs

    Amandoooo esse Espaço!

    • Escola de Bolo

      Oi Marcia tudo bem??
      Já vi que vc é das minhas…eu também tenho que testar tudooooo…e vc está certíssima, nada de fazer o cliente de cobaia. Parabéns pela iniciativa e super obrigada pelo retorno…o que será que houve com o devil’s?? Depois me conta.
      bjs
      Thelma

  64. Marcia Silva

    Thelma, fiquei aqui analisando e podem ser algumas das situações:

    * a água eu não fervi e deixei esfriar apenas deixei morna, mais para fria, talvez o cacau não tenha derretido ( em po) e assim não encorporou na massa.

    Sim… testo tudo…tudo!

    Comprei um chocolate fracionado para entender a diferença dele para os outros, além do preço , claro.
    O Chocolate branco me deixou amarela…rs!!! textura, sabor e qualidade!
    De fato quais tipos de chocolate existem… fracionados… para coberturas e verdadeiros?
    Desculpe se eu for repetitiva mas não deu tempo de olha tudo… rs.

    • Escola de Bolo

      Oi Marcia, tudo bem?
      É importante a água estar fervendo sim, mas não sei se foi apenas este o problema…segue o link do post sobre chocolate. bjs
      chocolate X cobertura

  65. Gabrielle Souza

    Thelma, no vídeo me parece que vc usou 3 camadas de bolo, isso é o equivalente a um bolo e meio certo? Tipo como se eu fizesse a massa do chocolate bem escuro por exemplo, divise ela nas duas formas de 25 centímetros, assasse, cortasse ambas as massas prontas ao meio, o que daria 4 camadas de bolo, e, dessas 4, usasse apenas 3. É isso mesmo?? Pergunto pq parece que minhas massas nunca correspondem ao tamanho ideal de um bolo…. Ou meu bolo fica obsceno de grande, ou achatadinho…

    • Escola de Bolo

      Oi Gaby tudo bem?
      Eu usei 4 camadas de bolo e 3 de recheio.
      bjs
      Thelma

  66. Mônica Ferreira

    Olá Thelma, já vi alguns algumas pessoas utilizando duas camadas de pasta americana para cobrir o bolo, chamam de segunda pele, o que acha deste método?
    beijo

    • Escola de Bolo

      Oi Mônica,
      acho desnecessário, cubra o bolo com ganache e deixe secar bem antes de cobrir com a pasta…confira no vídeo.
      bjs
      Thelma

  67. Danielle Gurgel

    Bom dia Thelma!

    Amo as suas receitas! Todos adoram! 🙂

    Mas.. Eu ainda não consigo cobrir com pasta americana, fica um desastre! ;-(

    Usei tudo na medida certa, segui passo a passo, bolo, recheio, cobertura, pasta.E eu acho que é a ganache, não estou acertando o ponto.

    Para a ganache usei chocolate Nestlé Marfin, creme de leite em lata com soro da Nestlé. Coloquei na geladeira por 24h, tirei 3h antes de cobrir. E a ganache ficou em ponto de brigadeiro, e não um cemento.

    A pasta americana por sua vez… Só de abrí-la já fazia bolhas. Uso a da Arcor colorida.

    Moro em uma região muito quente, será que é o clima que está interferindo no resultado? Devo fazer em sala com ar condicionando e só tirar de lá na hora de entregar? Em dias de chuva, como fazer?

    Bjs

    Dani

    • Escola de Bolo

      Oi Dani tudo bem?
      em primeiro lugar muito obrigada pelo retorno, fico muito feliz em saber que vc esta gostando da Escola de Bolo.
      Quanto à pasta americana, é Arcolor?? Se for, eu uso também e gosto. S=Acho que a ganache esta realmente fora do ponto, tente aumentar a quantidade de chocolate, eu não conheço este, mas qual a proporção exata que esta utilizando de chocolate?? Vc esta esperando a ganache secar antes de colocar a pasta? Muito quente quanto? Acima de 30 graus o chocolate pode começar mesmo a derreter, especialmente o branco, mude para chocolate meio amargo. Se puder deixar no ar condicionado melhor, claro, especialmente se estiver quente e úmido.
      bjs
      Thelma

  68. Angela Sansoni

    Adorei o video Thelma! Obrigada,bjs!

    • Escola de Bolo

      Oi Angela tudo bem?

      Muito obrigada pelo retorno, fico feliz em saber.
      bjs
      Thelma

  69. Claudia Marques

    oi Telma, gostaria de saber logo que cubro com a pasta americana quanto tempo dura ,
    tenho que colocar na geladeira,se vou decorar tem que ser enseguida ,posso deixar para decorar só no dia do evento.
    obrigada!

    • Escola de Bolo

      Oi Claudia tudo bem?

      Não deve colocar na geladeira depois de cobrir com a pasta. Tem um cronograma sugerido, segue o link. bjs
      cronograma

  70. Isaura Carvalho

    Olá Thelma, gostaria de saber quanto tempo ele poderá ficar fora da geladeira?

  71. Marcia Silva

    Maravilhosos vídeos Thelma, obrigada!! Gostei também do bolo coberto com a ganache!

  72. Luciana Santos

    Boa noite Thelma.
    Posso usar a pasta americana extra macia ou tem que ser a normal ?
    Luciana

  73. Camila Gotardi

    Thelma, o creme de leite fresco é aquele que tem teor de gordura acima de 45% ?
    Aqui em SC, chamamos de Nata Pasteurizada, é esse mesmo ?

    • ttomb

      Oi Camila tudo bem?

      Eu acho que sim…pelo que pesquisei é a mesma coisa, ou bem similar.
      bjs
      Thelma

  74. Milena

    É aconselhável usar o Ganache em regiões com clima quente?

    • ttomb

      Oi Milena tudo bem?

      Até 28 graus não vai ter problemas…acima disto, ar condicionado…

      bjs
      Thelma

  75. elisangela

    Boa tarde Telma
    Adorei a aula de hoje, estou começando agora ,deu pra mim hoje entender como se trabalha com a pasta americana, mas tenho que assistir mas aulas pra melhorar o meu desempenho.
    Obrigada

    • ttomb

      Oi Elisangela tudo bem?

      Que bom, muito obrigada.

      E coloque a mão na massa logo, para você ir treinando e tirando as suas dúvidas.
      bjs

  76. Waldite

    Telma, quantos bolos da para cobrir esta receita. Dos 3 tipos de chocolate.

  77. Carina

    Olá Thelma!! Se eu usar a massa com manteiga ou margarina e colocar na geladeira meu bolo não ficará duro e seco?

    • ttomb

      Oi Carina tudo bem?

      Não use margarina em hipótese nenhuma, se quiser um bolo com qualidade. Use sempre manteiga. O bolo ficará seco se você não embalar devidamente…e fica sim bem firme quando vc usa manteiga, mas apenas quando estiver gelado…no caso de bolos cobertos com pasta americana, eles não devem ficar na geladeira depois de receber a pasta.
      bjs

  78. Waldite

    Boa noite.
    Telma, teria uma sequência, para eu assistir aos seus vídeos?

  79. Renata

    Oi thelma tudo bem ?
    Eu fiz um bolo ao um tempo atrás de chocolate, seguindo uma receita sua..
    Estava marcada na receita de bolos para cobrir com pasta americana, mas não estou achando, encontrei outras, mas a que eu tinha feito não achei, era simples e estava junto com a de baunilha, quando entrava no vídeo da pasta americana tinha o link para esta receita. Eu amei..
    Se puder me passar o link novamente, não sei se tirou ou estou confundindo..
    Obrigada…

    • ttomb

      Oi Renata tudo bem?

      Puxa, não tenho certeza qual é, mas todos continuam no site, não mudei nada…vc lembra se era com manteiga ou com óleo ou com leite??
      bjs

    • ttomb

      Oi Renata tudo bem?

      Não tenho certeza de qual seria? Era uma que fervia o leite, vc lembra?
      aguardo
      bjs

  80. Ana Maria

    oi Thelma, Por favor, Posso usar o Ganache logo depois de feito para cobrir o bolo antes da Pasta Americana ou tenho que deixar na geladeira antes. Obrigada

    • ttomb

      Oi Ana tudo bem?

      é necessário aguardar algumas horas, nem precisa ser na geladeira, mas ela precisa ficar firme antes de vc usar.
      bjs

  81. luciana

    Boa Noite! me perdoe mais vou fazer uma pergunta da para amolecer a ganache depois de pronta sem o microondas ,pois voce usou o microondas.

    • ttomb

      Oi Luciana,

      claro no banho maria, sem problemas, deixe a água quente e deslique o fogo antes de colocar para não aquecer demais.
      bjs

  82. luciana

    Amei esta aula meu Deus ficou perfeita a montagem do bolo,amanhã vou tentar com suas técnicas amei parabéns.

  83. Joilson

    Thelma Parabéns pelo trabalho, estou me dedicando a algum tempo e pretendo chegar a um bom nível. Se tratando de pré cobertura não tenho muitas opções de chocolate, aqui encontro ou os fracionadosde 1 kilo de marcas distintintas ou o belga que é caro e nem todo cliente paga. Resumindo chocolates de supermercado, fracionados de um kilo ou belga, como saber qual seria o melhor e o mais gostoso para essa pré cobertura e até mesmo para os recheios alguma marca pra indicar ou alguma forma de identificar a qualidade desse chocolate para trabalhar?

    • ttomb

      Olá Joilson tudo bem?

      Muito obrigada, e é isso mesmo, dedicação e determinação e você vai longe…parabéns. Quanto aos chocolates, fracionado apenas em último caso, de preferência para a cobertura pré pasta, não para recheios. Como assim de supermercados? Quais as marcas que vc encontra?
      aguardo
      bjs

  84. LUCIMARA BARBOSA DE

    Oi Thelma. gostaria de saber qual a espessura que você deixou a pasta americana?
    obrigada.
    Lucimara

  85. Joilson

    Se eu bem entendi em último caso quando usar um fracionado que seja para pré pasta? Os de supermercado encontro nestle garoto hursheys porém são em torno de 6 reais 200 gr encarece bem o custo porém foco em qualidade não em preço se tiver que colocaro mais caro tbm colocarei nas suas pré cobertura compra dessas barras menores tbm?

    • ttomb

      Oi Joilson tudo bem?

      Eu compro em barras de 1 kg ou em pastilhas, mas sempre em lojas de produtos para confeitaria, no supermercado sai mesmo bem mais caro…talvez valha a pena vc comprar online caso não encontre ai…
      bjs

  86. camila

    Oi Telma, tudo bem?
    Comecei agora a usar a pasta americana. Faço tudo certinho e fica lindo, mas o bolo tem esfarelado na hora de partir. O que pode estar acontecendo? A pasta puxa a umidade da massa? Será que estou molhando pouco? Estou usando uma massa amanteigada muito boa. Vou testar as suas receitas. Muito obrigada.

    • ttomb

      Oi Camila tudo bem?

      a pasta não retira a umidade da massa não…a ganache que vc passa antes de colocar a pasta previne que isto aconteça. Pode ser sim a receita…
      bjs

  87. Kelly

    Amei cada dicas!!
    muito obrigada por passar suas experiência para agente
    bjssss

  88. Michele Batista

    oi Thelma eu tenho feito a ganache como pré cobertura e não fica assim cremosa não, consistência de manteiga, isso se deve ao foto dela ficar descansando 12 horas? e já fiz com creme de leite em lata, depois aconteceu de passar a ganache no bolo e ficar rachando, achei que fosse pela quantidade de gordura do creme de leite de caixinha mesmo. achei essa consistencia super boa pra passar no bolo, e depois na hora do corte deve ficar melhor pra fazer né,a minha tem ficado meio durinha.

    • Michele Batista

      e gostei dessa dica da base ser um pouco maior que o bolo, porque funciona como um guia da espessura do ganache, sempre fazia menor que o bolo a base de baixo,

    • Thelma Tomb

      Oi Michele,

      eu sempre faço com creme fresco, mas tb. ensinei no site a fazer com creme de leite em lata, pois algumas pessoas não encontram creme fresco com facilidade, mas em caixinha nunca, o teor de gordura é muito baixo. Mas tudo varia muito em relação ao chocolate utilizado…se deu certo para vc a receita não mude mais…
      bjs

  89. Fernanda Pilla

    Olá, Telma querida
    Com quantos dias de antecedência posso fazer e montar o bolo? E quando é um bolo cenográfico, posso fazer com antecedência maior? Peegunto pois sempre fico com medo de que estrague algum componente do bolo e faço na véspera da entrega, o que resulta em uma correria e cansaço terríveis. Poso por ex., fazer o bolo alguns dias antes, o recheio, no caso brigadeiro e branquinho, ganache, todos esses item antecipadamente e guardá-los na geladeira, pra montar o bolo mais próximo da data, talvez? Espero teu help rsrsrsrs. Bj
    Obrigada
    Frnanda Pilla
    Obs: meu receio tbém é que a pasta americana perca a cor e a textura logo. Ela nao pode ser guardade na geladeira, segundo eu aprendi, procede?

    • Thelma Tomb

      Oi Fernanda,

      desculpe, não entendi…vc disse que é um bolo cenografico, portanto não vai ter massa nem recheio, certo?? Ganache e massa você pode congelar e brigadeiro deve fazer e usar na mesma hora. A pasta depois de cobrir o bolo não deve ir para a geladeira.
      bjs

  90. Fernanda Pilla

    Uma coisa que eu gostaria muito de saber tbém é sobre como deixar a pasta americana com aspecto “lustroso”? Como se tivesse sido passada uma cera nela. Nao sei se me fiz entender… Rsrsrs
    Outro dia vi em um programa de tv uma pessoa passando secador de cabelos, mas tive que sair e nao consegui ver o propósito daquela situação
    Obrigada
    Bjss

    • Thelma Tomb

      Oi Fernanda,
      tem 2 métodos (que eu conheço) 1 é vaporizador, destes de passar roupa, que derrete um pouco o açúcar da pasta e faz com que fique brilhante – sugiro que vc treine antes em um bolo falso, outro seria espalhar uma camada de gordura vegetal usando um papel toalha.
      bjs

  91. Sheila Conceição

    Gostei muito dos vídeos, eles vão ser muito úteis para mim. Obrigada

  92. Ana

    Há um tempo atrás usei a ganache como pré cobertura, mas foi um desastre. Na época achei que era por causa do nosso clima quente e úmido aqui em Recife.
    Mas com esse vídeo identifiquei diversos erros que cometi.
    Vou tentar novamente, agora seguindo seus passos…. por mais que eu capriche, meu acabamento com a pasta não fica perfeito.
    Adorei os vídeos .

    • Thelma Tomb

      Oi Ana tudo bem?

      eu garanto que você vai conseguir sim um acabamento perfeito, um pouco de prática e vc chega lá.
      bjs

      • Ana

        Oi Thelma, usei a ganache, mas tive que diminuir a quantidade de creme de leite. O resultado fico muito bom, mas não consegui que as bordas ficassem retas como no seu. Ao colocar a pasta americana, ficaram arredondadas. Não comprometeu o resultado do bolo, que ficou lindo. Mas me pergunto o por quê disso? Será que foi a massa do bolo? Usei uma amanteigada de chocolate.

        • Ana

          O espaço entre o bolo e o fim da base pode ser de até quantos milímetros? No vídeo você fala em 2mm, aproximadamente. Mas pode ser um pouco maior? Algo em torno de 5mm?

          • Thelma Tomb

            Oi Ana,

            acho que no vídeo eu falo 2mm para cada lado aproximadamente, ou seja, entre 4 e 5mm…pode ser sim um pouco maior, o importante é o resultado.
            bjs

        • Thelma Tomb

          Oi Ana tudo bem?

          não foi a receita da massa não…acho que foi mesmo falta de prática, não é muito fácil acertar de primeira, mas vc vai conseguir com o tempo…veja tb. o vídeo bolo coberto com ganache.
          bjs

  93. Rozana

    telma
    Amei a didática.
    Bjk
    Rozana

  94. luana

    Olá thelma,
    Eu posso substituir na receita dos bolos a manteiga por margarina?

    • Thelma Tomb

      Oi Luana tudo bem?

      não pode não, a manteiga é muito melhor em termos de sabor além disto tem textura e consistência totalmente diferente.
      Use sempre manteiga de boa qualidade.
      bjs

  95. Edneide

    Boa noite Telma,

    Hoje assistir sua aula, estou gostando muito. ????

  96. Eliana

    Olá Thelma! Parabéns pelo seu curso, estou amando! Gostaria de saber se a ganache para fazer a pré cobertura do bolo para receber a pasta é feita com chocolate nobre ou fracionado?

    • Thelma Tomb

      Oi Eliana tudo bem?

      muito obrigada, fico super feliz em saber que vc esta gostando da Escola de Bolo. Na verdade não existe chocolate fracionado, o que existe é uma cobertura fracionada sobor chocolate, que eu uso apenas para colar coisas no bolo…detesto e evito ao máximo. Use sempre um bom chocolate, vc vai ver a diferença na hora.
      bjs

  97. Cristiany

    Oi Telma. Me associei agora à Escola de Bolo e preciso muito da sua ajuda. Simplesmente não consigo cobrir o bolo com a pasta. Todas as vezes começa a rachar nas bordas até rasgar tudo. Antes dava uma rachada mas não rasgava. Agora não consigo. Minha paixão virou um pesadelo. Não sei o que estou fazendo errado. Aqui na minha cidade só vende pasta americana da marca Mix. Acho o sabor melhor que o da Arcolor. Me ajude a entender o meu erro.

    • Thelma Tomb

      Olá Cristiany tudo bem?

      nunca usei pasta da Mix, mas sei que a da Arcolor é muito boa…não sei se é a pasta ou algum outro problema…vc assistiu ao vídeo? prepara o bolo desta maneira? usa ganache e deixa o bolo bem reto antes de cobrir com a pasta? talvez vc esteja abrindo a pasta muito grossa e o excesso de pasta esta pesando…pode ser isto também..
      bjs

      • Cristiany

        Nossa acho que vou fazer um vídeo pra você ver cada detalhe. Você assiste? Às vezes acho que estou abrindo a pasta grossa também.

        • Thelma Tomb

          Oi Cristiany,

          melhor você assistir os meus vídeos, vai aprender muito…

          bjs

          • Cristiany

            Kkkk me associei pra vc me ajudar mas já vi que não.

          • Thelma Tomb

            Oi Cristiany,

            me desculpe, eu estou tentando te ajudar, mas vc não respondeu nenhuma das minhas perguntas, sobre como vc cobre o bolo antes da pasta, como abre a pasta, a quantidade de pasta etc…
            Preciso que vc me de mais detalhes para eu poder te ajudar…
            bjs

          • Cristiany

            Telma eu passo ganache no bolo, ele fica bem retinho. Aí como a ganache seca passo água com o pincel. Amasso a pasta em pequenas porções , junto tudo e passo amido com a peteca na bancada. Vou abrindo a pasta e girando pra não grudar. Nunca sei se a espessura está ideal. Meço com a fita enrolo a pasta no rolo e aplico. Na mesma hora começa a esticar as bordas e rasga tudo. Uma tristeza. Destrói todo meu bolo.

          • Thelma Tomb

            Oi Cristiany tudo bem?

            me parece que vc esta fazendo corretamente a questão do bolo mas obviamente algo esta errado…seguem algumas sugestões – ao invés de passar um pincel com água, use uma calda básica um pouco mais grossa do que a que vc usa para umedecer a massa – não passe muito, apenas para deixar a ganache grudenta…outra coisa bem importante é a quantidade de pasta que vc abre, tem uma tabela no site, segue o link, siga a tabela. Além disto certifique-se que a pasta esta super bem trabalhada, super lisinha e super macia…não conheço esta pasta da mix…pode tb. ser um dos problemas…pegue um bolo falso de 25cm, que é um tamanho médio, espalhe uma camada fina de gordura vegetal em toda a superfície e cubra com pasta, se der errado, retire e comece tudo de novo até acertar, se quiser mande fotos…abra a pasta fina, mas não muito, e assim que vc colocar sobre o bolo alise a parte de cima e uns 5 cm da lateral superior, para aderir ali e o peso da pasta não puxar para baixo e rasgar…

          • Cristiany

            Obrigada Telma. Vou fazer dessa forma e te falo. Bj

  98. Maristella

    thelma boa tarde!
    meu ganache esta ficando oleoso, e depois fica derretendo
    uso essa sua proporcao, so que com creme de leite de caixinha a 17% de gordura

    Tem ideia do que pode estar dando errado?

    • Thelma Tomb

      Oi Maristella,

      o creme de caixinha não é apropriado, não tem teor de gordura suficiente e não pode ser aquecido demais, com certeza foi isto que ocorreu, se vc aquecer muito ele separa e fica super oleoso. Utilize creme de leite fresco com teor de 35% de gordura.
      bjs

      • Maristella

        Aqui na minha cidade, interior, não consigo. O creme de leite com soro, será que eu consigo? Outra coisa. Depois que eu coloquei a pasta americana, parece que ela cedeu nas laterias e a pata americana foi descendo. Será que foi o ganache que derreteu?

        Obrigada. Estou amando suas aulas.

        • Thelma Tomb

          Oi Maristella tudo bem?

          dá sim, mas no microondas, segue o link com a receita, com certeza foi a ganache que derreteu..

          • Maristella

            Thelma! muito obrigada!! Deu tudo certo! meu bolo ficou lindo. minha ganache perfeita, durinha, linda!!! assinei por um mês, mas com toda certeza, vou me associar anual!!!

          • Thelma Tomb

            Oi Maristella tudo bem?

            que bom,fico super feliz em saber, obrigada pelo retorno.
            bjs

  99. graciele

    boa noite !!thelma vc recomenda alguma marca de chocolate ? prq aonde moro vende é muito cobertura fracionada obda bjoss..

    • Thelma Tomb

      Oi Graciele tudo bem?

      qualquer uma que seja chocolate vai ser mil vezes melhor do que uma cobertura, te garanto…eu uso Callebaut, mas talvez vc não encontre por ai…mas algum chocolate acho que vc encontra não??
      bjs

  100. ANA CAROLINA

    Olá, Thelma!
    eu gostaria de saber se a realmente a necessidade de usar a calda no bolo com manteiga, eu fiz a receita de baunilha coloquei de um dia para o outro na geladeira não utilizei a calda e ficou ótimo!! achei q se colocasse a calda ficaria muito úmido e doce. O que vc acha?

    • Thelma Tomb

      Oi Ana tudo bem?

      eu particularmente gosto de usar a calda, mas não é obrigatório claro..nos EUA ninguem utiliza…e esta receita do bolo com manteiga que tem no site é americana…

      bjs

      • ANA CAROLINA

        Tudo bem sim,
        é ótima a receita!
        Obrigada pela sua atenção, você é extremamente atenciosa e explica perfeitamente cada técnica, não vi ainda melhor site escola!!

        bjs
        Att.,
        Ana Carolina

  101. sara

    estou encantada com o conteúdo desse site! obriga thelma pelo capricho das aulas!!

    • Thelma Tomb

      Oi Sara tudo bem?

      eu que te agradeço, muitissimo obrigada pelo retorno, fico super feliz em saber que vc esta gostando.

      bjs

  102. sara

    bom dia thelma! vou fazer um bolo igual a esse estilo buteco com uma toalha xadrez quadrada de pasta americana e em cima vou colocar azeitonas ovinhos e um copo simulando um copo de chope com uma latinha de cerveja vazia ! vc acha que esse bolo aguenta ou tenho que mudar e fazer outra estrutura? brigada

    • Thelma Tomb

      Oi Sara tudo bem?

      acho melhor colocar suporte interno…dependendo do peso da decoração, poderá afundar. Voce vai colocar uma latinha de cerveja no bolo?? Acho que vai ficar estranho não?? Sugiro fazer tudo em pasta.
      bjs

  103. Flavia

    Você tem uma didática incrível!!!Parabéns!!!

  104. Fernanda

    Estou adorando os seus vídeos. Me tira uma dúvida? Fiz passo a passo tudo que ensinou. Preparei o bolo, cobri com a ganache (fiz com chocolate puro sicao e creme de leite fresco), ficou lindo. deixei algumas horas fora, como explicou e agora iria cobri lo com a pasta americana e percebi, que em vários lugares a ganache rachou. Pode me explicar o por que isso aconteceu? Tentei refazer o processo da ganache naquele pedaço, deu certo, mas ao secar um pouco, rachou novamente. Preciso cobrir com a pasta, sera que dará errado? Obrigada

  105. Vanusa

    Olá Thelma … eu acabei de me associar ao sit mas estou com dificuldades para ver os vídeos , todos estão travando e não consigo ter mina de assistir, será que poderia me ajudar obrigada

    • Thelma Tomb

      Oi Vanusa tudo bem?
      te respondemos por email, por favor dá uma olhada e responda nosso email para podermos te ajudar…bjs e muito bem vinda…
      Thelma

  106. HELIDA

    Boa noite!!!
    Depois de pronto ( já com a pasta americana), posso colocar na geladeira? Tenho uma enrega pra ser feita pela manhã e gostaria de finalizar um dia antes.

    • Thelma Tomb

      Olá Helida tudo bem?

      Não pode, a condensação que se criará qdo vc retirar o bolo da geladeira poderá derreter a pasta.

      Se vc utilizar recheios que não necessitem de refrigeração, como ganache, brigadeiro, buttercream por exemplo não vai ter problemas.

      Bjs

  107. Lílian

    Pode fazer com pasta de leite?

    • Thelma Tomb

      Oi Lilian tudo bem?

      eu não gosto desta pasta de leite, nunca usei mas já vi e acho que não tem estabilidade, à menos que tenha alguma receita diferente…a pasta americana é a melhor opção.
      bjs