12maio

NAKED CAKE – ANDARES

Postado por Thelma Tomb
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O bolo mais pedido atualmente para casamentos é o naked cake ou bolo pelado. Neste vídeo você vai aprender a fazer, montar e decorar um bolo com vários andares. Vai também aprender a fazer uma base própria e como transportar o bolo pelado. Este vídeo é completo e mesmo que você nunca tenha feito um bolo, vai conseguir fazer este…

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139 Comentários:NAKED CAKE – ANDARES

  1. ducarmo

    muito legal aprender esse bolo,,, bjos

  2. vamonte

    gostaria de saber a média de preço cobrado nesse bolo, pensei em cobrar mais que um decorado tradicional e menos que um decorado com pasta americana, estou no caminho certo? Obrigada!

    • ttomb

      Oi tudo bem?
      Eu acho que você esta no caminho certo. Mas não cobre muito menos pq vc em que montar o bolo no local, vc viu no video né÷
      bjs
      Thelma

  3. Laura Anjos

    Olá! Gostaria de saber se no vídeo tem a receita da massa e do recheio do bolo, ou se é só a montagem. Obrigada!!!

  4. Emilene

    Oi Telma, meu buttercream não deu certo, ficou liquido, já é a segunda vez q isso acontece sabe me falar qual o motivo fiz a receita igualzinha do vídeo respeitando as temperaturas. Eu moro em um lugar quente, será q pode ser isso?
    O q posso fazer para conseguir o ponto certo???
    Aguado seu contato.
    Bjim!!!
    Emilene

    • ttomb

      Oi Emilene tudo bem??

      Se o merengue ficou bom antes de vc colocar a manteiga então pode ser o seguinte: Diferentes marcas de manteiga tem quantidades diferentes de gordura, então, especialmente se for em local quente as vezes tem necessidade de aumentar a quantidade de manteiga, em até um pacote a mais…e também colocar a manteiga devagar e em cubos pequenos, aguardando incorporar o anterior para colocar outro. Assim que termina de colocar a manteiga o glace fica bem liquido mesmo, continue batendo mais uns 5 minutos que, se a quantidade de manteiga foi suficiente já estara firme, caso contrario, va acrescentando mais manteiga.
      Se o merengue já não ficou bom, provavelmente foi algum traço de gordura, ou na tigela da batedeira ou no batedor, ou um pouco de gema…
      Outra coisa super importante é ter certeza que o merengue estava totalmente frio antes de começar a colocar a manteiga.
      Espero que vc acerte, pois esta receita é deliciosa e super versátil.
      Qqr dúvida me avisa.
      bjs
      Thelma

  5. Emilene

    Oi Telma o merengue ficou ótimo coloquei a manteiga aos poucos de pedacinho em pedacinho esperando incorporar, vou aumentar a quantidade de manteiga e testar novamente obrigada pelas dicas.

  6. ANDREAPINHEIRO

    oi Thema eu ainda não tinha feito o bolo pelado por eu não sabia como montar ,mas agora vou fazer parabéns seus vídeos ótimos

    • ttomb

      Oi Andrea, tudo bem?
      Que legal, fico muito feliz que você esteja aproveitando…
      qualquer dúvida é só avisar.
      bjs e obrigada
      Thelma

  7. rcidri

    Boa tarde Thelma,

    Ao invés do suporte que você faz com palitos de bambu eu posso usar banquinho?

    Obrigada, Raquel

    • ttomb

      Olá Raquel tudo bem?
      Pode sim, já fiz e deu certo. Use um pouco do recheio na lateral para esconder o banquinho.
      bjs
      Thelma

  8. vamonte

    Oi, Thelma. Será que aquela massa do cupcake de chocolate fica boa para Naked Cake?

    • ttomb

      Oi tudo bem?
      Não serve não…cupcakes e bolos tem massas diferentes. Use a massa para bolo de chocolate para esculpir – a mesma que eu usei para o bolo vaso de violetas…bjs

  9. laislopes

    Oi Thelma!
    Fiquei com uma dúvida. Os palitos de churrasco que servem para a estrutura dos andares não dificultam na hora de cortar o bolo (servir)? Tem alguma dica para esse momento?

    Bjus,
    Lais

    • ttomb

      Oi Lais tudo bem?
      Não chega a dificultar não. Basta ir cortando e retirando os palitos. São fundamentais para o bolo não afundar.
      Dá uma lida neste artigo sobre como cortar o bolo, caso ainda não tenha lido.

  10. Lecake

    Oi Thelma, td bem?!
    Este bolo naked de andares serve quantas pessoas?
    Obrigada. Leticia

    • ttomb

      Oi Leticia tudo bem?
      Este bolo foi bem grande, acho que para umas 100 pessoas ou mais. Dá uma olhada na tabela que esta no site, segue o link. bjs

  11. Patricia Silva

    Oi telma, as frutas que vc colocou nesse bolo de andares tem semente ?? as frutas podem ser consumidas com o bolo na hora de cortar?? como e feito isso??? e como faço se for vender o bolo agora p fim de ano como sobremesa, vou entregar já nas embalagens plásticas por serem um bolo pequeno d 25cm, mas e as frutas, como prendo elas em cima do bolo??? bjss obrigada….

    • ttomb

      Oi Patricia tudo bem?
      Melhor utilizar uvas sem semente…as outras não tinham mesmo. Acho que o melhor é vc mandar as frutas separadas em um saquinho e tb um pouco de açúcar de confeiteiro para der colocado no local. Nao vai ter como prender as frutas no bolo. Mande uma nota explicando isto, já mande as frutas lavadas e secas, não vai ter problema.
      Beijos

  12. Heloísa Campos

    Oi Telma, essa receita de bolo posso usa-la como bolo de chocolate? Se sim, qual seria a quantidade? Bjs e obrigada

    • ttomb

      Oi Heloísa tudo, tudo bem?
      Não da não … Use a receita do bolo de casamento – vídeo em 3 partes, fica uma delicia.
      Bjs
      Thelma

  13. Tammy Daher

    Thelma posso fazer o recheio de ganache de chocolate branco?

  14. Patricia Silva

    Oi Thelma, adorei as dicas! Você acha possível fazer a montagem deste bolo usando aquela técnica que passou, montando o bolo dentro de uma forma alta com o plástico? Numa dessa facilitaria para a montagem no local, porque aí levaria os andares já montados e só ficaria a montagem final. Será que na prática funcionaria? O que acha? Obrigada.

    • ttomb

      Oi Patricia tudo bem?
      Certeza, é o jeito melhor de fazer…leve um pouco de recheio extra no saco de confeitar para fazer o acabamento na lateral depois de montar no local, e não esqueça dos suportes internos do bolo.
      bjs
      Thelma

  15. Jeanete Esteves

    Olá Thelma! Adorei esse vídeo, sua aula é maravilhosa! bjs

  16. Maria de Fátima Oliveira

    Ola Thelma ,
    Tudo bem?
    Assistir agora, o video de fzer o bolo nakedcake achei fantastico e o video de fazer rosas p decorar bolos, vce explica muito bem detalha tudo, fica super facil de fazer.
    Obrigada!
    Fatima.

    • ttomb

      Oi Fatima, muito obrigada…
      fico muitíssimo feliz em saber que você esta gostando.
      bjs
      Thelma

  17. Ivani Barros

    Oi Thelma,tudo bem?Thelma qual é a altura destas assadeiras que vc usou pra estes bolos?Achei muito lindo este bolo!!!!Bjinho!!!

    • ttomb

      Oi Ivani tudo bem?
      as minhas tem 6cm de altura, mas claro que depois eu cortei o bolo.
      bjs
      Thelma

  18. Glauciene Fukuoka

    Thelma, tudo bem!
    Em qual sessão acho a técnica de montar o bolo dentro da forma alta com plástico?
    Obrigada
    bjokas

  19. Patricia Rezende

    Olá Telma, tudo bem?

    Uma ajuda, você sabe onde posso encontrar os banquinhos para colocar entre os andares?

    Obrigada e excelente dia.

    • Escola de Bolo

      Oi Patricia tudo bem?
      Acho que vc encontra na Barra Doce ou na Loja Santo Antonio, as 2 tem site…eu nunca usei e não sou muito fã destes banquinhos. Prefiro os discos de papelão com contact – tem um vídeo no site.
      bjs
      Thelma

  20. Ana Clara Ferraz

    Oi Thelma tudo bem? Gostaria de saber se fica bom fazer com outro tipo de recheio, por exemplo creme de confeiteiro ou brigadeiro. Se sim, gostaria de uma dica para o recheio ficar certinho na parte de fora do bolo. Obrigada!

    • Escola de Bolo

      Oi Ana tudo bem?

      Creme de confeiteiro fica maravilhoso neste bolo, já o brigadeiro começa a cristalizar logo, então se for demorar muito para servir, melhor não.
      Para ficar certinho monte na forma ou aro…tem um vídeo, segue o link.
      como montar o bolo na forma

  21. Daniel Koritiake

    Oi Thelma, adorei o vídeo, gostaria de saber, se você tem algum recheio semelhante ao do sonho e se ficaria bom no bolo pelado, uma cliente quer, no bolo de cacau com frutas vermelhas…. queria saber também o que mais posso usar como suporte para o bolo pelado de dois andares? obrigada!

    • Escola de Bolo

      Oi Daniel tudo bem?

      O creme de confeiteiro – tem um vídeo no site – é maravilhoso e vai ficar ótimo neste bolo. Se quiser pode fazer de chocolate, ao final do preparo, juntamente com a manteiga, acrescente 90 gramas de chocolate com 60% de cacau – fica demais.
      Como suporte você pode usar os suportes próprios para bolo, tem da Wilton.
      bjs
      Thelma

  22. Ivani Barros

    Oi Thelma,vc diz pra assar em 170 graus,o mínimo do meu forno é 180,é uma diferença que possa dar problema?Outra coisa vc está usando uma forma de 35 e observei que vc não usou o difusor de calor,e a outra coisa é que minha batedeira mesmo na velocidade mais baixa ainda é bem mais rápida que esta sua,eu posso fazer a adição da farinha e do leite manualmente?Só pra garantir que não haverá problema?

    • Escola de Bolo

      Oi Ivani tudo bem?
      Não vai ter problemas não com a temperatura do forno.
      Eu não usei o difusor mas deveria ter usado…eu geralmente uso, não sei pq não usei no vídeo…
      Pode sim fazer manualmente as adições…fico muito feliz em ver que vc esta prestando atenção aos vídeos.
      muito obrigada.
      bjs
      Thelma

  23. Ivani Barros

    Oi Thelma,bom dia!!!Na verdade detalhes fazem toda a diferença,se quero fazer o melhor tenho que ter atenção aos detalhes,mesmo porque se alguma coisa não da certo,já acho que deixei escapar alguma coisa!!!!Bjinho

  24. Lucilene Silva

    Oi Telma
    Nossa seus vídeos são ótimos, me associei agora, pena q demorei tanto
    pra achar vc… Rsrs
    Mas estou adorando, mto bem explicado.
    Mas bem, eu gostaria de saber o q vai no bolo naked Cake q vi já vi, que a massa fica bem vermelha, quase de cor bordô.
    Será q vc pode me responder.?
    Bjs Lu

    • Escola de Bolo

      Oi Lu tudo bem?
      Muito obrigada, fico super feliz em saber que vc está gostando, obrigada pelo retorno.
      Acho que é o redvelvet…tem receita e passo a passo no site, segue o link…se quiser que fique um pouco mais escuro coloque um pouco mais de cacau em pó…bjs
      bolo red velvet

  25. Fernanda Vidal

    Oi Thelma!
    Gostaria de saber se açucar de confeitero da o mesmo efeito do açucar impalpavel no final para polvilhar no bolo.
    Obrigada

    • Escola de Bolo

      Oi Fernanda,
      sim, dá o mesmo resultado, mas considere usar o açúcar gelado, que não some…acho que tem da Mavalério.
      bjs
      Thelma

  26. Paula Siqueira

    Thelma o naked fica bom recheado com creme de confeiteiro?
    E se for um andar de creme de confeiteiro e outro andar de doce de leite?
    Obrigada

    • Escola de Bolo

      Oi Paula tudo bem?

      Fica sim, muito bom…se quiser acrescentar mais alguma coisa, sugiro uma camada de geléia de frutas vermelhas embaixo do creme de confeiteiro.
      bjs
      Thelma

  27. Maria da Conceição Silva

    Oi Thelma, tudo bem? estou adorando os videos são otimos, parabéns por nos ajudar na arte da confeitaria, sua dicas são maravilhosas. eu gostaria de saber se eu posso dobrar essa receita ? quantas daria pra eu fazer um bolo de 40cm de diãmetro? obrigada. beijos.

    • Escola de Bolo

      Oi Conceição tudo bem?
      para um bolo de 40 faça 1 1/2. Mas tome cuidado para assar um bolo grande assim, coloque um difusor de calor para não ter problemas.
      bjs
      Thelma

  28. Paula Siqueira

    Thelma, o naked pode ser com massa de bolo bem casado?

    • Escola de Bolo

      Oi Paula tudo bem?

      Pode sim, porém é uma massa mais seca, e eu geralmente não umedeço o naked…o pão de ló de leite o pão de ló para naked são ótimas.
      bjs
      Thelma

  29. Adriana Monte

    Oi Thelma, que tamanho devo fazer para 70 pessoas? Como é a primeira vez, tem apenas uma idéia de qual será meu custo?
    Não preciso mesmo adicionar calda a ele, não vai ficar seco? Caso queira posso colocar calda? Qual recomenda?

    Obrigada

    • Escola de Bolo

      Oi Adriana tudo bem?

      Pode sim usar calda se preferir, mas use pouco.
      O tamanho segue o link das tabelas de fatias. Quanto ao custo eu realmente não sei…
      bjs

      tabela de fatias

  30. Francieli Soares

    Oi Thelma, gostaria de saber se posso rechear um dia antes com o merengue, e qual o tempo q dura, posso manter na geladeira o bolo montado.
    obrigada,
    grande beijo.

    • Escola de Bolo

      Oi Francieli tudo bem?

      Pode sim, mas faça o merengue com buttercream pois o merengue sem a manteiga começa a secar logo. Deixe o bolo montado dentro do aro na geladeira por no máximo 1 dia. Retire e desenforme e finalize algumas horas antes de servir.
      bjs
      Thelma

  31. Silvia Vaz

    posso fazer esse bolo com a massa de pao de lo para naked?
    vou fazer em uma forma de 25 e uma de 15cm uso o mesmo procedimento que a massa de bolo de baunilha para assar as massas? obrigada bjos

    • Escola de Bolo

      Oi Silvia tudo bem?

      Pode sim, fica ótimo, e como os bolos são pequenos não vai ter problemas.
      Qual procedimento??
      bjs
      Thelma

  32. Bruno Tacillo

    Boa tarde Thelma,esse bolo que você mostra no video só tem 3 receitas mesmo? achei que fivou bem alto o maior e o médio. Pergunto isso pois fiz esse bolo para cobrir com pasta, fiz duas receitas e não ficou tão alto para eu fazer 4 camadas.Fiz algo errado?

    • Escola de Bolo

      Oi Bruno tudo bem?
      Fiz sim 3 receitas….mas vc fez apenas 2 foi isto?? Acho que com 2 ficou mais baixo mesmo, ou não foi isto??
      bjs
      Thelma

      • Thaiana Faria

        Ei Thelma, boa tarde !
        Farei um bolo para 180 pedaços , ou seja de acordo com a tabela seria uma forma de 35 , 30 , 25 …
        Qual massa vc me incaria ? Vou cobrir com butrercream !
        As formas que tenho nos tamanhos de 35 e 30 tem 10 cm de altura!
        Beijos obrigada

        • Escola de Bolo

          Oi Thaiana tudo bem?

          Esta massa mesmo do vídeo é ótima, vc chegou a ver a receita?? Vc vai cobrir, não será naked?
          bjs
          Thelma

          • Thaiana Faria

            Td e vc ? Eu vi sim ! Vou cobrir com buttercream!
            Estou querendo usar a raceira da massa de pao de ló para naked , sempre faço ela inclusive para cobrir com pasta !
            Mas queria saber se tem problema assar na forma com 10 de altura ?
            Pois 30 cm de diametro a minha tem 10 de altura !

          • Escola de Bolo

            Oi Thaiana tudo bem?

            Eu não gosto destas formas altas para assar o bolo, acho que não ajudam em nada…mas vale a pena tentar.
            bjs
            Thelma

  33. Nilton Gomes

    Boa noite! Posso usar recheio de côco com ameixa para o bolo pelado?

    • Escola de Bolo

      Oi Nilton tudo bem

      Poder pode, mas eu acho que vc deve fazer uma volta de buttercream e colocar estes recheio dentro, para ficar mais bonita a aparência..deu para entender??
      bjs
      Thelma

  34. Laura Tonole

    BOA TARDE
    QUAL O TAMANHO DESSA FORMA?

    • Escola de Bolo

      Oi Laura tudo bem?

      Tem na descrição no post os tamanhos das formas.
      bjs
      Thelma

      • Silvia Fernandes

        Olá!! Entre os bolos tem um disco de isopor, é isso?
        Você passa um pouco de recheio pra colar o disco de isopor no bolo de baixo? Fiquei com um pouco de dúvida…É que nunca fiz bolo de andar…

        • Escola de Bolo

          Oi Silvia tudo bem?

          sim coloque, e assista também o vídeo bolo de andares (coloque no campo de busca) e se ficar com alguma dúvida me avise por favor.
          bjs
          Thelma

  35. Flavia Fabro

    Boa tarde Thelma, tudo bem?

    Estou fazendo um bolo naked de 3 andares para um casamento, vou rechear com merengue suíço com buttercream e com creme de mousseline (aquela que vai mais maizena).

    Nos bolos cobertos gosto de rechear na forma um dia antes e deixar na geladeira para decorar no dia seguinte, posso fazer isso também com o bolo naked?

    Aguardo, obrigada

    Abraços

    Flávia

    • Escola de Bolo

      Oi Flavia tudo bem?

      Pode sim, inclusive para transportar é o melhor jeito…monte os andares no local.
      bjs
      Thelma

  36. Carolina Dhorta

    Oi Thelma!!!

    Onde foram parar os vídeos dos nakeds?!!! Help, help, help!!! Beijo

    • ttomb

      Oi Carolina tudo bem?

      Os vídeos estão todos disponíveis…apareceu alguma mensagem?? eu acabei de verificar e esta tudo ok…

      Por favor tente novamente e se tiver alguma dúvida me avise por favor.
      bjs
      Thelma

      • Carolina Dhorta

        Oi Thelma,

        Hoje apareceu! Não sei porque na semana passada não estava aparecendo! Obrigada!
        Beijos

    • ttomb

      Oi Carolina,

      por favor tente novamente, já esta resolvido.
      bjs
      Thelma

  37. Letinha

    Telma, qual a altura da forma que você usou para assar a massa do bolo naked cake. Gostei da sua batedeira, qual a marca? na filmagem não foi possivel ver. Bjs.

    • ttomb

      Oi Letinha,

      acho que foi uma forma com 6cm ou 7cm de altura, a maioria das minhas tem esta altura. Minhas batedeiras são Kitchen Aid.

      bjs

  38. Letícia

    Olá Thelma,

    Sou nova por aqui e estou adorando! 🙂

    Vou fazer um naked para um casamento com 150 convidados e vou usar formas de 30, 22 e 15 cm. Gostaria de saber quantos quilos tem esse seu bolo para me basear nele.

    Bjos!

    • ttomb

      Oi Letícia tudo bem?

      Muito bem vinda e muito obrigada, eu fico feliz em saber que vc esta gostando. Eu não tenho muita noção de peso, eu acho que os bolos devem ser vendidos por tamanho e número de fatias, nunca por peso…especialmente bolos artísticos. Segue o link do post sobre este assunto. Aliás tem vários posts, faça uma pesquisa no site. Se tiver alguma dúvida me avise por favor.
      quanto custa o bolo

  39. ROSEMERY TEREZINHA

    Olá Thelma,
    Gostaria de saber se posso usar o creme de confeiteiro como um dos recheios no naked cake de andares. Corro o risco de umedecer demais o bolo?

    • Patrícia

      Oi Thelma, essa massa serve para cobrir com pasta americana?

    • ttomb

      Oi Rosemery tudo bem?

      Pode sim, fica excelente e não vai ficar úmido demais não…faça a receita do site, tem um vídeo e é uma delícia.
      bjs

      • Michele Batista

        oi thelma! queria montar o naked dessa vez dentro da forma, como se monta um bolo comum, porque acho que dessa forma as fatias saem mais bonita, o bolo rende mais, já que no naked é bonito de se ver, mas as fatias saem desmontando, a duvida é e depois como vou arrumar as laterais, ja que o naked exige mais recheio do q o normal, e dessa forma ele pode vazar para as laterais, não fica feio não, mas por exemplo não da pra pegar o bico e fazer essas laterais , não sei se consegui ser clara. bjão

  40. Joilson

    Posso jogar nozes nessa massa? em qual momento entra? Pelo fato de ter mais açucar do que trigo ela não fica pesada? Minha planetaria e cadence a minima é um pouco mais rapida, dai faço o procedimento na mão?

    • Thelma Tomb

      Oi Joilson,

      eu amo esta receita, não fica muito doce nem muito pesada, mas fica sim uma massa firme. Quanto às nozes, coloque no final, à mão, mas eu nunca coloquei, teste para ver o resultado.
      bjs

      • Joilson

        A planetária sendo rápida no mínimo posso encotporar a mão né?

        • Thelma Tomb

          Oi Joilson,

          é muito rápida?? vc pode usar a planetária e parar antes de colocar os secos, ou seja, coloca 1/3, liga bate só para misturar, desliga e coloca mais 1/3, assim por diante…não vai bater muito.
          bjs

  41. Sônia Maria de Oliveira Mitre

    Olá Thelma!
    Me tira uma dúvida. Para fazer o bolo de 35cm são 2 receitas da massa e não 1 só.
    E para os bolos de 25cm e 15cm são mais duas receitas da massa dividindo uma de cada vez em formas de tamanhos diferentes? Ou seja total de 4 receitas e não de 3 como está escrito no poste. É isso?

    Obrigada!

    • Thelma Tomb

      Oi Sônia tudo bem?

      são 3 receitas para fazer nas medidas que eu sugeri, ou seja, 30, 25 e 15. Caso queira fazer de 35, meça com água para ver o quanto mais de massa vai precisar, mas eu imagino que seja 1 e 1/2 receita para o de 35cm, não esqueça de usar um difusor de calor para esta medida de forma.
      bjs

  42. Patricia Mana

    Thelma,
    Bom dia!
    Preciso fazer o bolo naked cake para domingo querem sabor maracujá, isso atrapalharia a receita?

  43. Lucia Helena

    Olá, ,acabei de me associar e já adoro . Posso colocar o recheio do bolo pelado somente com doce de leite(pedido do cliente). Posso deixar ele pronto e recheado na geladeira até o dia de servir e aí sim coloco as frutas (farei o bolo na 6f à tarde e entregarei no domingo. Obrigada

    • Thelma Tomb

      Oi Lucia tudo bem?

      muito obrigada, fico super feliz em saber que vc esta gostando. O problema com o doce de leite é que poderá cristalizar, o melhor seria você montar sábado ou no próprio domingo…monte no aro ou na forma para não ter problemas na hora da entrega.
      bjs

  44. Carolina

    Olá Thelma!
    No total, para o bolo de três andares, foram feitas apenas três receitas da massa de baunilha? Na receita do video vc utilizou apenas uma forma de 35cm, mas o bolo tem 4 camadas. Devo assar 2x para fazer o bolo da base?

    Obrigada

  45. Deborah

    Oi Telma. Vou fazer um Naked cake de 2 andares de 40 fatias. Qual tamanho de forma devo usar? Meus bolos são bem altos , tem 10 cm de altura.Vou fazer outro também de 60 fatias . Qual tamanho de forma devo usar? Também alto. Vendo bolos por fatias , pois meus bolos são bem leves e assim não corro o risco do cliente reclamar que o bolo foi pequeno. Geralmente eles encomendam os próximos maiores. Tem dado muito certo assim . Obrigada

    • Deborah

      Desculpe Telma, mas como sou nova aqui ,nao sei qt tempo vc leva p responder. Já vi a tabela de vcs, mas tenho dúvidas pq estou falando de. Naked Cake. Preciso começar o bolo hoje . E para o próximo sábado. Obrigada

    • Thelma Tomb

      Oi Deborah tudo bem?

      ebaaa, alguém que me escutou…eu sempre falo para vender bolo por tamanho e não por peso, parabéns…eu já te respondi por email, te enviei o link com a tabela de fatias.
      bjs

  46. Denis

    oi !!!! Preciso de uma receita para uma forma de 25cm !!!! Para bolo de pasta e massa branca !!! Obg!!!

    • Thelma Tomb

      Oi Denis tudo bem?

      para 25 cm vc pode fazer esta receita com 4 ovos, mudando tb.a quantidade dos outros ingredientes, mantendo a proporção, segue o link de como fazer isto, se tiver alguma dúvida me avise por favor. bjs

  47. Fabíola

    Bom dia, Telma.

    Gostaria de saber se posso rechear com brigadeiro tradicional (mais firme) e se posso acrescentar chocolate na massa…

    Obrigada!

    • Thelma Tomb

      Oi Fabiola tudo bem?

      Pode rechear com brigadeiro sim.

      Para a massa use uma das receitas de bolo de chocolate que tem no site.

      Bolo de chocolate bem escuro ou pão de ló de chocolate são ótimas opções.

      As 2 tem vídeo, coloque no campo de busca.

      Bjs

  48. Lucia Helena

    Olá tudo bem

  49. Lucia Helena

    Oi Thelma tudo bem com vc?
    Estou muito satisfeita com a escola de bolo, tenho feito seus bolos e fazendo sucesso, minhas clientes sempre satisfeitas, tenho do a agradecer. Mas tenho um problema sempre na hr de fazer os bolos, é as formas, sempre fico em dúvida qual tamanho usar. Bem lá vai minhas dúvidas.
    Inicialmente faria um bolo pelado para um aniversário de 90 anos p/50 pessoas , mas a Sra mudou p/80 pessoas.
    Que tamanho de forma usar ? Já vi o post sobre quantidade de fatias.
    Tenho uma forma de 25″ c/7cm altura e
    2 formas de 25″ c/5cm altura, uso só essas? Caso afirmativo qtas receitas eu faço?
    Ou
    Uma forma de 25″ c/7cm de altura mais uma de 20″ e outra de 15″ ou 10″ com q altura, já que terei que comprar. Caso afirmativo qtas receitas eu faço?
    Qto ao recheio pretendo fazer buttercream com geleia de frutas vermelhas e creme de confeiteiro.
    Divido cada bolo ao meio?
    Eu sei q se fizer formas de 25″;20″ e 15″ vai dar 80 fatias;
    É se fizer com as de 25″ qtas devo fazer?
    Desculpa tantas dúvidas, mas fico sempre insegura qto a isso.? Muito obrigada

    • Lucia Helena

      Ah esqueci de perguntar: faço o bolo de baunilha q é c/manteiga ou o de pão de ló?

      • Lucia Helena

        Que fica mais econômico suponho.

      • Thelma Tomb

        Oi Lucia,

        para fazer com vários andares sugiro o de baunilha com manteiga, mas o outro tb. funciona – em qualquer que seja o caso não esqueça dos suportes internos.

        bjs

    • Thelma Tomb

      Oi Lucia tudo bem?

      que bom que vc esta gostando, muito obrigada pelo retorno.

      Quanto às suas dúvidas, não sei se entendi direito….

      Você viu o post sobre quantidade de fatias, qual foi a dúvida que ficou?? Se vc usar só formas de 25cm não vai ter quantidade de fatias suficiente para 80 pessoas, correto…Você vai fazer com quantos andares?? Não importa muito a altura da sua forma ( a não ser na hora de assar) pq vc vai cortar o bolo certo?? Quanto à quantidade de receitas, você pode olhar no post que esta especificado…Você viu o vídeo?? Você quer fazer só nas de 25cm? Como faria com os andares??

      aguardo
      bjs

      • Lucia Helena

        Oi Thelma, sou bem confusa né?! Rsrs
        Bem resolvi fazer 3 andares, ou seja numa forma de 25″ por 7cm altura, uma de 20″ e outra de 15″ correto? Assim vai dar 80 fatias .
        Qto ao recheio, qual a quantidade correta, já q farei o creme confeiteiro e o buttercream,uma só receita da para rechear os três bolos?
        Vi o vídeo sim e entendi direitinho.
        Como são 3 andares, o de baunilha seria o mais apropriado? Fica muito mais dispendioso q o de pão de ló?
        Mais uma vez muito obrigada

        • Thelma Tomb

          Oi Lucia tudo bem?

          Eu gosto do bolo com 10cm de altura para cada andar (finalizado claro) e esta tabela de fatias é para bolos com 10cm de altura – Já que vc vai fazer o buttercream, faça o pão de ló para naked, fica muito bom tb…se vc estruturar tudo direito não vai ter problemas (monte o bolo apenas no local) vc sabe né?
          Quanto à quantidade de recheio, vai depender de quantas camadas vc vai fazer por andar, portanto não sei direito quanto vc vai precisar..tem uma tabela de quantidade de recheio por camada, segue o link. A saber, a receita do creme de confeiteiro rende 3 xícaras e a do buttercream clássico (não sei se é esta que vc vai usar) rende 4 xícaras.
          bjs

          • Lucia Helena

            Muito obrigada. Me esclareceu bastante
            Bjs

  50. Luciano Fries

    Olá, Thelma!
    Gostaria de tirar 2 dúvidas!
    Posso usar manteiga com sal e eliminar o sal que entra junto com a farinha e o fermento? Há algum prejuízo para a massa?
    Essa receita pode ser usada para cupcakes?
    Obrigada!

    • Thelma Tomb

      Olá Virginia tudo bem?

      eu particularmente prefiro usar a manteiga sem sal e adicionar o sal, tendo assim mais controle sobre a quantidade de sal, e também acho a manteiga sem sal mais saborosa, mas caso prefira utilizar com sal, não vai alterar a textura da massa não…eu não gosto de usar receitas de bolo para cupcakes e vice -versa…tem receita de cups de baunilha no site, é maravilhosa…vc viu?

      bjs

  51. Lucia Helena

    Bom dia,
    Farei um naked cake pequeno, mas a cliente pediu recheio de doce de ovos, vc conhece? Tem alguma receita? Obrigada

    • Thelma Tomb

      Oi Lucia tudo bem?

      conheço sim…é bem parecida com a receita da baba de moça, exceto que não leva leite de coco, apenas calda e gemas…você pode fazer como na receita da baba de moça que tem o vídeo no site, mas ao invés de colocar o leite de coco, aumente a calda, em 100ml de água e 100g de açúcar…dá uma olhada no vídeo e se tiver alguma dúvida me avise. bjs
      baba de moça

  52. Suelen Carvalho

    Olá Thelma, bom dia!

    Trabalho com bolos e adotei essa receita do bolo de côco, na qual sou apaixonada, nossa que massa maravilhosa…
    Entao, fui fazer um bolo de andar e nao sei o que aconteceu, meu bolo desceu que acabei entreguando dois bolos para cliente me vez de um. Foi um sufoco, mas deu tuso certo.
    A cobertura que uso e chantininho, e eu nao sei o que aconteceu com bolo de baixo ele comecou a descer… O tamanho do bolo um de 30cm e outro de 20 cm.
    Gostaria de saber se tem um outra massa que posso fazer bolo de andar, pois estou vem insegura em usar essa novamente.

  53. Valeria

    Oi Thelma,

    Tudo bem?
    Gostaria de usar esta receita mas usando 200 gr de chocolate. 50% e também utilizando 100 ml de café pronto.
    Como faço a substituição desses ingredientes,?

    • Thelma Tomb

      Oi Valeria tudo bem?

      substuições assim devem ser testadas, e para ser sincera, em geral não funcionam muito bem, pois a receita já foi formulada para determinados ingredientes…o que vc precisa? um naked de chocolate, cuja massa seja com manteiga? é isto?
      aguardo
      bjs

  54. Valeria

    Oi Thelma,

    Sim, preciso de uma massa de chocolate, com manteiga e gostaria de usar o café na receita, acho que realça o sabor.
    A verdade é que as quantidades desta receita de baunilha é ótima e da exatamente duas formas com aro 24.
    Então gostaria das mesmas quantidades para o bolo de chocolate.
    Você poderia me ajudar?

  55. Cibely Pelegrino

    Oi Thelma, boa noite! Acabei de me inscrever na Escola de bolo e já amei seu vídeo! Não sou profissional, mas amo fazer bolos, principalmente pra presentear minhas amigas em datas especiais. Dai elas me pedem pra fazer bolo de festa quando precisam, como se eu fosse experiente, passo maior aperto (kkkk). Enfim, a última “encomenda” é um naked cake pra um chá de bebê de uma colega do trabalho, nesse próximo sábado (12/01/2019). Mas como são poucas pessoas, ela falou que pode ser de dois andares. Não tenho formas no tamanho das que você usa no vídeo, as minhas são de 29,5 e 20cm, que dá a proporção de 10cm de diferença que você recomenda. Minha pergunta é quantas massas vou precisar fazer do bolo de baunilha. Outra dúvida: ela quer recheio de doce de leite e chocolate meio amargo. O que você acha? Tem recomendação de receita? Obrigada e parabéns, você é muito didática!

    • Thelma Tomb

      Oi Cibely tudo bem?

      muito obrigada por sua participação e por sua mensagem…espero que vc aproveite muito. Eu sempre comento que toda familia e grupo de amigos tem um boleiro oficial..neste caso é você certo?? Papel delicioso…quanto ao bolo, me explique um pouco melhor, você vai fazer com 2 andares e quantas camadas em cada andar? Se for fazer como no vídeo, vc pode fazer 2 receitas, e cada receita vc assa em 1 forma de 29,5 e de 20cm, entende? Por favor me avise se tiver alguma dúvida, mesmo sendo hoje eu consigo te responder, eu geralmente respondo bem rápido mas estava viajando e não conseguindo acessar emails, mas já estou de volta.
      bjs

      • Cibely Pelegrino

        Oi Thelma, obrigada pelo retorno! Então, no vídeo o bolo tem 4 camadas por andar. Pensei em fazer assim, com 2 andares e 4 camadas por andar, pra ficar mais alto. Aí no caso vou precisar de quantas receitas? E pelo que entendi, você recomendou que eu divida cada receita nas formas de 29,5 e 20cm. Nesse caso, coloco massa até que altura? Outra duvida é sobre a quantidade que vou precisar para recheio de doce de leite e ganache. O doce de leite pensei em fazer o leite condensado cozido na panela de pressão. Obrigada!

        • Thelma Tomb

          Oi Cibely,

          Você vai precisar provavelmente de 2 receitas, ou seja, faça a primeira receita e divida a massa na forma de 30 e de 20, vai colocando aos poucos nas 2 para ter a mesma altura, fica mais fácil, depois vc divide cada massa em 2 discos, e repita a receita da mesma forma, assim vai ter 4 discos de cada tamanho. Como é naked vc vai precisar de mais recheio do que o normal, pois vai ficar aparecendo (tem um post sobre quantidade de recheio por camada, segue link), mas pode fazer o dobro no caso, por ser naked…Quanto aos recheios, sim, eu gosto muito do leite condensado cozido, e ganache meio-amarga para compensar o doce…avise se tiver dúvida, depois me conta o resultado. bjs
          quantidade de recheio

          • Cibely Pelegrino

            Oi Thelma! Gostaria muitíssimo de agradecer sua orientação, meu bolo foi um sucesso! E pra finalizar, decorei com flores naturais, ficou lindo, se tivesse jeito colocava a foto aqui pra você ver!!! Durante o preparo fiquei um pouco receosa, porque a massa talhou enquanto batia. No final deu tudo certo, mas queria saber o motivo, porque aconteceu a mesma coisa nas duas receitas.

          • Thelma Tomb

            Oi Cibely tudo bem?

            que legal, fico tão feliz, vc nem imagina, parabéns…se puder me envia foto por email [email protected]. Quando acrescentamos líquido à gordura muito rápido, a tendencia é separar, com certeza foi o que aconteceu…vc desmanchou os ovos antes? e acrescentou aos poucos?
            bjs

  56. Cibely Pelegrino

    Oi Thelma, bom dia! Vou mandar a foto para seu email, sim!!! Até hoje o pessoal está lembrando do bolo (hahahaha). Assim que tiver um tempinho, vou fazer outro. É meu aniversário dia 01/02, uma boa ocasião pra treinar mais, né! Sobre a massa anterior, desmanchei os ovos e coloquei bem devagarinho, foram 15 adições. Vi seu vídeo duas vezes, pra não errar e tentei seguir fielmente a receita. Realmente, não sei o que houve. Felizmente não afetou o sabor e a estrutura do bolo, que era meu maior receio, de ficar quebradiço. Graças a Deus deu tudo certo, você vai ver nas fotos! Esse bolo amanteigado é realmente muito gostoso, vou fazer mais vezes, até conseguir uma masa lisa como a sua. Sou mais teimosa que ele! kkkkkkk

  57. Valeria

    Oi Thelma,

    Amo as suas receitas!

    Gostaria de saber se este bolo pode ser para naked de chocolate ou se vc possui uma receita específica para naked de chocolate.

    Outra coisa, no recheio posso substituir o creme de leite fresco pelo de caixa ou lata?
    Aguardo retorno,
    Beijo grande

    • Thelma Tomb

      Oi Valéria tudo bem?

      muito obrigada, eu fico muitíssimo feliz em saber que vc esta gostando e aproveitando a Escola de Bolo, obrigada pelo retorno…seguem 3 opções de receita de bolo de chocolate para naked. Quanto ao recheio, qual a receita que vc gostaria de substituir o creme de leite? aguardo.

      • Valeria

        Oi Thelma,

        Eu não consegui identificar as 3 opções de naked de chocolate como você citou no comentário anterior.
        A substituição que falo é no recheio do bolo sensação. Posso trocar o creme de leite fresco por de caixa?
        No aguardo