24maio

COMO FAZER GANACHE

Postado por Thelma Tomb
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Super simples e rápida de fazer, a ganache é excelente para cobrir o bolo antes da pasta americana. Além de ser deliciosa e não interferir com o sabor do bolo. É também uma delicia como recheio ou cobertura de cupcakes.

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50 Comentários:COMO FAZER GANACHE

  1. DREIARUIZ

    AMEIII, SE FOR PARA CHOCOLATE PRETO, QUAL É A PROPORÇÃO??

  2. Ana Maria Andrade

    Boa noite,
    Trabalho com tortas e sobremesas e tenho acompanhado seu trabalho com admiração e carinho. Como minha atividade diverge um pouco da linha. De confeitaria propriamente dita, gostaria de me associar, porém queria saber se o seu conteúdo tem material direcionado à minha atividade.
    Grata,
    Ana Maria

    • ttomb

      Oi Ana tudo bem?
      Na verdade acho que não tem não. A Escola de Bolo é bem focada em bolos, especialmente decorados. As receitas são abertas e você talvez encontre alguma que seja interessante mas nos vídeos eu ensino mais a parte de decoração.
      bjs e obrigada
      Thelma

  3. ANDREAPINHEIRO

    Thema estou adorando suas dicas, apesar de eu trabalhar com bolos estou aprendendo muitas coisas parabéns

  4. Danda

    Thelma, pode me dizer que chocolate é esse? Não lembro de ter visto chcocolate em pastilha porá qui…bj…Rosangela

    • ttomb

      Oi Rosangela tudo bem?
      Callebaut, tem na Barra Doce e na Central do Sabor, entre outros lugares…é delicioso.
      bjs
      Thelma

  5. nea

    Olá Thelma, tudo bem!Estou gostando muito do conteúdo,mas tentei fazer o ganache branco e não obtive muito sucesso,fiz com antecedência, retirei da geladeira horas antes de cobrir o bolo e mesmo assim o resultado não foi bom, o ganache ficou mole e escorrendo depois que cobrir com a pasta americana.Suspeito do chocolate, como você havia falado que tem que ser um chocolate de qualidade usei o da nestlé em barra de 1kg, pois aqui em Salvador-Ba não temos muitas opções,o que encontramos muito são as coberturas.O que vc acha que pode ter ocorrido?Obrigada.
    Néa Santos

    • ttomb

      Oi Nea tudo bem?
      Pode ser mesmo o chocolate e a temperatura ambiente. No caso use mais chocolate. Qual a proporção que vc usou? e qual o creme de leite?

  6. nea

    Oi Thelma, eu usei 600g de chocolate para uma lata de creme de leite sem soro, o creme de leite tb foi o da nestlé.

    • ttomb

      Oi Nea tudo bem?
      A única coisa que eu posso pensar é na temperatura ambiente…tente usar 180ml de creme de leite para esta quantidade de chocolate branco. Às vezes determinadas marcas de chocolate são mais moles do que outras e dai vc tem que diminuir o creme de leite. Mas te digo para tentar novamente e não desistir porque a ganache é ótima e você vai adorar.
      bjs
      Thelma

  7. nea

    Oi Thelma,td bem!Já havia pensando nisso,em diminuir a quantidade do creme de leite, não se preocupe não vou desistir, vou fazer no próximo bolo e retornarei para te contar qual o resultado.bjs
    Néa.

  8. simoneberolli

    Oi Thelma!
    O chocolate fracionado serve para fazer a ganache? ou ele tem alguma diferença?

    • ttomb

      Oi Simone tudo bem? Tem sim muita diferença…o chocolate fracionado não é chocolate, é uma cobertura sabor chocolate, e contém gordura vegetal ao invés de cacau, o que deixa um sabor residual bem desagradável na boca. A ganache dá certo porém o sabor deixa bastante a desejar.
      bjs
      Thelma

  9. Marcia Baladi

    Oi Thelma, estou na dúvida quando usar a ganache branca ou preta. Para um bolo com cobertura de pasta americana azul claro o que você aconselha? Outra coisa, estava lendo os comentários e também sou de Salvador (clima quente), você acha que devo tentar fazer com menos creme de leite? Tem que fazer com que antecedência para cobrir o bolo?

    • ttomb

      Oi Marcia,
      eu acho que para um bolo azul clarinho a ganache branca funciona melhor. E sim, eu tb. acho que vc deve diminuir um pouco a quantidade de creme de leite por estar em clima muito quente.
      bjs

  10. Marcia Baladi

    Muito obrigada querida, a escola de bolo tem me ajudado bastante. Bjos

  11. Camyla Queiroz

    Boa noite Thelma,
    Onde moro tem poucas opcoes de chocolate, gostaria de saber qual vocë considera de boa qualidade, entre os mais comuns.
    Obrigada
    Camyla

  12. Muriel Cruz

    Boa noite Thelma, por quanto tempo posso congelar a ganache? E quando congelada ela mantém a mesma textura e sabor? Obrigada.

    • ttomb

      Oi Muriel tudo bem?
      A ganache é uma das pouquíssimas coisas que dá para congelar e não perder em sabor ou textura…no freezer acho que uns 3 meses, no congelador da geladeira uns 2 meses.
      bjs
      Thelma

  13. Ivani Barros

    Oi Thelma,tudo bem?Thelma vc disse que usou o chocolate da marca callebault,mas eu ja vi que tem tipos diferentes desta marca,qual deles vc usou?

    • ttomb

      Oi Ivani
      eu geralmente uso o com 53% de cacau, em pastilhas, compro o pacote com 2.5kgs, acho mais prático e o sabor é uma delícia.
      bjs
      Thelma

  14. Ivani Barros

    Oi Thelma,tudo bem?Obrigada pela resposta,aqui em Brasília tem uma boa loja de produtos para confeitaria,e lá eu ja ví esta marca de chocolate,vou procurar este e vou fazer a ganache,ja fiz com outro chocolate e coloquei raspas de laranja,ficou uma delícia!!!Bjinho pra vc!!!!

  15. Luciana Tazima

    Oi Thelma.
    Como faco para o ganache não ficar com uma consistência meio grudenta ou “puxa-puxa”? Sabe qdo vc morde o pedaço e a ganache estica?
    Obrigada!

    • Escola de Bolo

      Oi Luciana tudo bem?

      Na verdade a ganache não deveria ficar com esta consistência…qual a receita que usou? e o chocolate? me explique para eu poder entender o que aconteceu…
      bjs
      Thelma

  16. Rosangela Cruz

    Oi Thelma, tudo bem? Posso cobrir cupcakes com ganache de um dia para o outro? Não estraga? Obrigada. Bjs

    • Escola de Bolo

      Oi Rosangela tudo bem?

      Poder, pode, não vai estragar, mas cupcakes, idealmente, devem ser preparados e servidos no mesmo dia. Caso não seja possível, deixe em uma caixa tampada, de preferência na geladeira, de um dia para o outro, e deixe voltar em temperatura ambiente antes de servir.
      bjs
      Thelma

  17. Maria Alexandre Santos

    Plá Tellma boa tarde! Moro em Natal e aqui é muito quente, vou fazer cupcakes e a pessoa quer que decore com bico chuveirinho formando grama. Posso usar essa ganache colorindo de verde e usar o novo que falei com segurança s o perigo de os picos caírem ou ficar escorrendo? Obrigada bjo.

    • Escola de Bolo

      Oi Nininha tudo bem??
      Eu acho que dá sim, mas é melhor você fazer um teste, eu não sei direito quanto quente é ai…do contrário o jeito é fazer com glacê real, tem um vídeo no site que eu mostro. Não é o melhor dos sabores mas não derrete.
      bjs
      Thelma

  18. Maria Alexandre Santos

    Para fazer a ganache posso usar a cobertura cicão? Ou garoto, nestlê, qual aelhor opção? Obg.

    • Escola de Bolo

      Oi Nininha,
      sendo chocolate, e não cobertura, pode ser qualquer um destes…eu já usei sicao e gostei bastante.
      bjs
      Thelma

  19. Hilma Diniz

    Oi thelma, boa noite!
    Poderia usar essa ganache para cobrir um bolo e aplicar detalhes em cima com glacê real, tipo usando um stencil

    • Escola de Bolo

      Oi Hilma tudo bem?
      Já respondi por email para você..não dá certo eu acho…melhor fazer tudo de ganache.
      bjs
      Thelma

  20. Brenda Schlosser

    Boa noite Thelma ,
    Gostaria de saber que massa de bolo posso fazer para que combine com essa ganache e que não seja de chocolate preto?
    Obrigada

    • Escola de Bolo

      Oi Brenda tudo bem?

      qualquer massa vai funcionar, a de cenoura, a de baunilha ou o pão de ló de leite – todas tem no site.
      bjs
      Thelma

  21. Tereza Valente

    Pra Ganache de chocolate branco, desejando ter mais brilho, posso acrescentar a manteiga sem sal, como no chocolate escuro? E qual seria a proporção e a hora de colocá-lo? como na receita do Ganache escuro? E no caso de ser um lugar quente (RECIFE),também é recomendável diminuir o creme de leite?
    Obs: Quando se tira o ganache da geladeira posso colocar um pouco mais de creme de leite caso fique duro demais para colocar no saco de confeitar?
    Grata!
    Tereza Valente

    • Escola de Bolo

      Oi Tereza tudo bem?

      Pode sim utilizar manteiga sem sal, na mesma quantidade que a de chocolate escuro. Na hora de utilizar se estiver muito firme coloque no micro por alguns segundos, mas não acrescente mais creme de leite, pois irá separar e criar vários problemas. Quanto à diminuir o creme de leite, faça um teste para saber pois vai depender muito da temperatura e também do chocolate utilizado, mas em geral esta proporção funciona bem.
      bjs
      Thelma

  22. Silvia Vaz

    Essa qntidade de ganache cobre um bolo de qnts centimetros?
    Obrigada bjs

  23. Paula

    Boa tarde Thelma ! Antes de tirar minha dúvida,gostaria de dizer que vc faz um trabalho incrível…adoro suas receitas…a paciência e cuidado com que vc ensina suas receitas…as dicas são valiosas é muito funcionais.Parabens! Adoro ganache e acho super pratico e saboroso…mais minha dúvida é se posso acrescentar nozes ou outro tipo de castanhas ? Vc acha que funciona? Daria pra usar com bico de confeitar?

    • Thelma Tomb

      Oi Paula tudo bem?

      muito obrigada, fico muito feliz com a sua mensagem, obrigada pelo carinho e pelo retorno.

      Quanto à ganache, sim pode acrescentar castanhas, mas lembre-se de tosta-las antes, para ficarem crocantes e saborosas…vai ficar dificil usar no bico de confeitar…a menos que seja bico perle grande…do contrário não vai conseguir.
      bjs

    • Thelma Tomb

      muito obrigada, fico muito feliz com a sua mensagem, obrigada pelo carinho e pelo retorno.

      Quanto à ganache, sim pode acrescentar castanhas, mas lembre-se de tosta-las antes, para ficarem crocantes e saborosas…vai ficar dificil usar no bico de confeitar…a menos que seja bico perle grande…do contrário não vai conseguir.
      bjs

  24. Adalgisa

    Thelma sou de Cuiabá/MT, por aqui quase não tem lojas especializadas em confeitaria e gostaria de comprar algumas coisas como: utensílios, ingredientes etc. poderia me indicar algumas em SP? É que sempre estou indo por aí. Obrigado!

    • Thelma Tomb

      Oi Adalgisa tudo bem?

      eu gosto muito da Barra Doce, sempre encontro tudo lá, é em Moema. Tem também a Dengosa Embalagens, em Moema tb, na Al. dos Anapurus…tem bastante coisa lá, vale a pena checar.
      bjs

  25. Ana luiza

    me associei agora e estou amando os videos que vi, gostaria de saber se posso acrescentar algum tipo de essencia ou bebida na ganache. exemplo rum, essencia ou licor de laranja?

    • Thelma Tomb

      Oi Ana tudo bem?

      muito obrigada, fico super feliz em saber que vc esta gostando.

      Pode sim acrescentar bebida da sua preferência, até 50 ml por receita de 300 gr. de chocolate aproximadamente…acrescente depois de incoporar tudo..tem tb. um post sobre outros sabores, segue o link. bjs

  26. Hannah

    Boa Noite Thelma, a ganache pode ser usada no mesmo dia ou tem que necessariamente ficar na geladeira e ser usada no dia seguinte?

    • Thelma Tomb

      Oi Hannah,

      não tem que ficar na geladeira mas precisa de algumas horas para firmar e ficar em ponto bom..depende muito do chocolate, assim que estiver firme o suficiente para espalhar pode usar.

      bjs