Escola de Bolo

Branco, brilhante, fofo e delicioso, o marshmallow é a cobertura favorita de muitos, e agrada crianças e adultos.

Perfeito para cobrir bolos e cupcakes, existem 2 modos básicos de preparar a mesma receita – o merengue suíço e o merengue italiano. Confira as dicas para acertar na hora de fazer este clássico.

1. A receita consiste em claras e açúcar. A proporção correta é de 60gr. de açúcar para cada clara.
2. Na hora de separar as claras das gemas é fundamental que nenhum traço de gema esteja nas claras.
3. Use uma tigela de inox ou de vidro, que esteja absolutamente limpa e livre de qualquer traço de gordura.
4. O mesmo funciona para as pás da batedeira.
5. Depois de lavar, jogue água fervente na tigela e nas pás para garantir que estarão completamente limpas.
6. O marshmallow deve ser utilizado imediatamente após o preparo, portanto leve isto em consideração quando for usa-lo.
7. Quando for utilizar um maçarico ou colocar no forno para dourar o marshmallow prefira o preparo de merengue italiano, por ser mais estável.
8. Bolos e cupcakes cobertos com marshmallow não devem ir à geladeira para não alterar a consistência.

Confira aqui a receita e o passo a passo do merengue suíço.

Confira aqui o vídeo completo do merengue italiano – exclusivo para membros.