Um bolo pode ser composto por vários elementos, como massa, recheio, calda, cobertura e decoração.
Na hora de escolher o recheio, é importante lembrar que, além do sabor, a consistência tem papel fundamental no resultado final.
Confira as dicas e acerte sempre!!
Se for muito fluído poderá escorrer pelas laterais e umedecer demais a massa.
Se for firme demais provavelmente não será uma experiência agradável ao paladar.
A ocasião e o modo como o bolo será servido também tem papel importante na hora de escolher a melhor opção. de recheio.
Devemos levar em consideração, entre outros fatores, quanto tempo o bolo permanecerá fora da geladeira.
Esta informação é fundamental para manter a integridade e o sabor do recheio, e do bolo, claro.
O tipo de massa utilizado também ajuda a determinar o recheio adequado.
Caso o recheio necessite estar gelado para manter a textura, – como mousses e sorvetes – evite massas amanteigadas, pois estas devem ser servidas em temperatura ambiente, do contrårio ficarão muito duras.
Recheios mais densos, como ganaches e brigadeiros devem sempre serem servidos em temperatura ambientes para estarem cremosos e saborosos.
Quanto aos sabores, se utilizar recheios com sabores intensos, escolha massas mais suaves e vice-versa.
Recheios muito doces pedem massas mais leves.
A quantidade utilizada vai também depender do sabor e da textura.
recheios como brigadeiros e doce de leite devem ser utilizados assim que forem preparados e não devem ser colocados em geladeira antes de irem para o bolo
recheios que utilizam gelatina devem ser preparados no dia anterior e mantidos em geladeira por várias horas
ganache e creme de confeiteiro também devem ser preparados com antecedência para terem tempo suficiente de atingir a consistência correta
geléias podem ser preparadas com antecedência e mantidas em geladeira ou congeladas
recheios à base de manteiga, como os buttercreams devem ser utilizados assim que preparados, podendo ser congelados por vários meses – neste caso basta deixar em temperatura ambiente e bater novamente antes de utilizar
na hora de espalhar o recheio no bolo certifique-se que esta em ponto correto, caso esteja muito firme poderá quebrar a massa – neste caso basta colocar no microondas por alguns segundos e utilizar em seguida
é também fundamental levar em consideração fatores como a durabilidade, temperatura ambiente, cobertura do bolo e tempo de antecedência de preparo
BOLO COM PASTA AMERICANA – VÍDEO
RECHEIO DE LEITE EM PÓ – VÍDEO
GELÉIA DE PERAS E GENGIBRE – RECEITA
Thelma bom dia! Estou amando o curso , tenho aprendido muito nesta plataforma e agradeco sua gentileza em nos tirar duvidas . Minha cliente quer muitos morangos dentro do bolo, vou fazer barreira e rechear com creme legere., gosto muito da textura e sabor , devo picar os moangos em pedacos graudos ou miudinhos? Qual deles soltara mais liquido ? Posso colocar misturado ao creme ou melhor por camada separada de fruta? Grata
Oi Silvia tudo bem?
Muito obrigada, fico super feliz em saber que vc esta gostando e aproveitando a Escola de Bolo, obrigada pelo retorno.
bom, problema é que os morangos vão soltar liquido sim, independente do tamanho que vc cortar…eu uso apenas quando vou servir o bolo dentro de 2 ou 3 horas…mais do que isto, não arrisco…tenha certeza que a sua cliente estará bem ciente disto para você não ter problemas…do contrário não faça, ou faça outro recheio, como o do rocambole que eu postei esta semana..eu gosto de colocar por cima e não misturar, no caso de usar cru.
bjs