06jun

O PEDIDO DO BOLO

Postado por Thelma Tomb
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Um pedido de bolo mal interpretado ficou famoso esta semana na internet. Nos Estados Unidos um cliente enviou um pendrive com a foto que ele gostaria de ter no bolo. O pedido foi mal interpretado e o bolo foi entregue com a foto do pendrive. A confusão foi esclarecida e a loja enviou outro bolo, agora com a foto mesmo. E como forma de compensar o erro, deixou os 2 bolos com o cliente…Lógico que este é um caso extremo (aparentemente o funcionário não falava muito bem inglês) mas serve de exemplo do que pode acontecer se não entendermos perfeitamente o que o cliente tem em mente. Veja algumas dicas para evitar mal entendidos e problemas na hora de receber o pedido. Continuar lendo…

05jun

BASES QUE VALORIZAM O BOLO

Postado por Thelma Tomb
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Uma série de fatores contribuem para o sucesso de um bolo…Mesmo simples bolo, que não foi decorado com pasta americana merece uma base elaborada e bonita.  Infelizmente não é raro ver o bolo exposto em pratos de papelão ou de plástico, demonstrando total falta de cuidado com o visual, como se o que importasse apenas fosse o bolo e que “ninguém vai reparar na base, então vou usar esta aqui mesmo…”. Evite cair no lugar comum e crie bases simples e fáceis de fazer, com baixo custo e grande impacto visual. Assim você valoriza o seu bolo e o seu trabalho. Continuar lendo…

04jun

BOLO COM VÁRIOS ANDARES

Postado por Thelma Tomb
tiered cakes

Embora bolos esculpidos sejam super interessantes (quando bem feitos) e bastante requisitados, os tradicionais bolos com vários andares tem seu lugar garantido, especialmente em casamentos. Infelizmente eu já ouvi muita gente dizendo que não faz ou não é possível fazer um bolo  destes todo verdadeiro. Mas é claro que isto não é verdade, pois estes bolos são feitos pelas boleiras mais requisitadas, tanto aqui no Brasil como no exterior. Veja algumas dicas para fazer lindos bolos, com vários andares e coloque seus trabalhos em outro patamar, tornando-se uma profissional muito mais requisitada. Bolos falsos (que como eu já mencionei anteriormente não são bolos) muita gente por aí faz. Porém bolos com qualidade e requinte, tanto no visual como no sabor, são muito poucas. Vale muito a pena aprender e é bem mais fácil do que você imagina. Veja algumas dicas e comece a mudar o seu portfólio. Continuar lendo…

03jun

QUANTO CUSTA O BOLO???

Postado por Thelma Tomb
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Em outro artigo escrevi sobre quanto cobrar pelo bolo. Embora não especifiquei um valor, pois isto é praticamente impossível, porque devemos levar em conta vários aspectos, especialmente a região que nos encontramos e a clientela que atendemos, abordei alguns pontos importantes a serem considerados. Mas como eu recebo diariamente emails com perguntas sobre o custo do bolo, e percebo em alguns grupos que participo, em redes sociais, que este questão é muito abordada, e as informações são bem divergentes e na maioria da vezes, acabam confundindo mais do que esclarecendo. Analisando um pouco melhor todo este conjunto de perguntas e respostas, percebo que existe uma grande confusão na hora de calcular o custo e consequentemente o valor a ser cobrado.  Continuar lendo…

29maio

DECORE O BOLO COM FRUTAS NATURAIS

Postado por Thelma Tomb
frutas frescas

Lindas e decorativas, a frutas frescas valorizam o bolo e são fáceis de preparar e utilizar. Desde os bolos mais simples até os com vários andares, incluindo os atuais naked cakes, as frutas podem ser uma maneira rápida e ao mesmo tempo sofisiticada de decorar. Veja as dicas e faça o seu. Continuar lendo…

28maio

PASTA AMERICANA EM DIAS CHUVOSOS

Postado por Thelma Tomb
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Dias chuvosos podem até ser bem românticos e deliciosos para ficarmos em casa curtindo o sofá,  porém quando temos que fazer um bolo coberto com pasta americana, a última coisa que queremos ver é chuva…Quem já teve experiências (desastrosas) sabe o quanto pode ser frustrante lidar com pasta americana ou qualquer outra pasta de açúcar em climas úmidos. Existem porém soluções que ajudam a amenizar muito o efeito da umidade e facilitam o trabalho nestes dias… Continuar lendo…

27maio

QUANTIDADE DE GANACHE

Postado por Thelma Tomb
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Mesmo correndo o risco de ser repetitiva, digo novamente que a ganache é a cobertura ideal para ser aplicada antes da pasta americana. Super fácil de fazer – assista ao vídeo –  a ganache pode (e deve) ser feita com antecedência. Deixe em geladeira por até 2 semanas, e retire algumas horas antes de utilizar. Pode também ser congelada por 6 meses. Confira a tabela de quantidade necessária para cobrir bolos antes de colocar a pasta americana. Esta quantidade é para bolos com 10cm de altura.

24maio

COMO FAZER GANACHE

Postado por Thelma Tomb
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Super simples e rápida de fazer, a ganache é excelente para cobrir o bolo antes da pasta americana. Além de ser deliciosa e não interferir com o sabor do bolo. É também uma delicia como recheio ou cobertura de cupcakes. Continuar lendo…

21maio

CACAU EM PÓ X CHOCOLATE EM PÓ

Postado por Thelma Tomb
cocoa powder

Embora ainda pouco utilizado aqui no Brasil, o cacau em pó vem sendo cada vez  mais utilizado em receitas de bolos. Hoje em dia existem algumas marcas no mercado, fáceis de encontrar e com ótima qualidade. Como temos várias receitas que utilizam cacau em pó, recebo muitos email perguntando se é possível substituir por chocolate em pó. A resposta é NÃO. Na verdade o cacau em pó não contém açúcar, diferente do chocolate em pó que contém açúcar e aromatizante.  Continuar lendo…