04jun

BOLO COM VÁRIOS ANDARES

Postado por Thelma Tomb
tiered cakes

Embora bolos esculpidos sejam super interessantes (quando bem feitos) e bastante requisitados, os tradicionais bolos com vários andares tem seu lugar garantido, especialmente em casamentos. Infelizmente eu já ouvi muita gente dizendo que não faz ou não é possível fazer um bolo  destes todo verdadeiro. Mas é claro que isto não é verdade, pois estes bolos são feitos pelas boleiras mais requisitadas, tanto aqui no Brasil como no exterior. Veja algumas dicas para fazer lindos bolos, com vários andares e coloque seus trabalhos em outro patamar, tornando-se uma profissional muito mais requisitada. Bolos falsos (que como eu já mencionei anteriormente não são bolos) muita gente por aí faz. Porém bolos com qualidade e requinte, tanto no visual como no sabor, são muito poucas. Vale muito a pena aprender e é bem mais fácil do que você imagina. Veja algumas dicas e comece a mudar o seu portfólio. Continuar lendo…

03jun

QUANTO CUSTA O BOLO???

Postado por Thelma Tomb
price info

Em outro artigo escrevi sobre quanto cobrar pelo bolo. Embora não especifiquei um valor, pois isto é praticamente impossível, porque devemos levar em conta vários aspectos, especialmente a região que nos encontramos e a clientela que atendemos, abordei alguns pontos importantes a serem considerados. Mas como eu recebo diariamente emails com perguntas sobre o custo do bolo, e percebo em alguns grupos que participo, em redes sociais, que este questão é muito abordada, e as informações são bem divergentes e na maioria da vezes, acabam confundindo mais do que esclarecendo. Analisando um pouco melhor todo este conjunto de perguntas e respostas, percebo que existe uma grande confusão na hora de calcular o custo e consequentemente o valor a ser cobrado.  Continuar lendo…

29maio

DECORE O BOLO COM FRUTAS NATURAIS

Postado por Thelma Tomb
frutas frescas

Lindas e decorativas, a frutas frescas valorizam o bolo e são fáceis de preparar e utilizar. Desde os bolos mais simples até os com vários andares, incluindo os atuais naked cakes, as frutas podem ser uma maneira rápida e ao mesmo tempo sofisiticada de decorar. Veja as dicas e faça o seu. Continuar lendo…

28maio

PASTA AMERICANA EM DIAS CHUVOSOS

Postado por Thelma Tomb
bilde

Dias chuvosos podem até ser bem românticos e deliciosos para ficarmos em casa curtindo o sofá,  porém quando temos que fazer um bolo coberto com pasta americana, a última coisa que queremos ver é chuva…Quem já teve experiências (desastrosas) sabe o quanto pode ser frustrante lidar com pasta americana ou qualquer outra pasta de açúcar em climas úmidos. Existem porém soluções que ajudam a amenizar muito o efeito da umidade e facilitam o trabalho nestes dias… Continuar lendo…

27maio

QUANTIDADE DE GANACHE

Postado por Thelma Tomb
SugarpasteGuide1

Mesmo correndo o risco de ser repetitiva, digo novamente que a ganache é a cobertura ideal para ser aplicada antes da pasta americana. Super fácil de fazer – assista ao vídeo –  a ganache pode (e deve) ser feita com antecedência. Deixe em geladeira por até 2 semanas, e retire algumas horas antes de utilizar. Pode também ser congelada por 6 meses. Confira a tabela de quantidade necessária para cobrir bolos antes de colocar a pasta americana. Esta quantidade é para bolos com 10cm de altura.

24maio

COMO FAZER GANACHE

Postado por Thelma Tomb
wgc

Super simples e rápida de fazer, a ganache é excelente para cobrir o bolo antes da pasta americana. Além de ser deliciosa e não interferir com o sabor do bolo. É também uma delicia como recheio ou cobertura de cupcakes. Continuar lendo…

21maio

CACAU EM PÓ X CHOCOLATE EM PÓ

Postado por Thelma Tomb
cocoa powder

Embora ainda pouco utilizado aqui no Brasil, o cacau em pó vem sendo cada vez  mais utilizado em receitas de bolos. Hoje em dia existem algumas marcas no mercado, fáceis de encontrar e com ótima qualidade. Como temos várias receitas que utilizam cacau em pó, recebo muitos email perguntando se é possível substituir por chocolate em pó. A resposta é NÃO. Na verdade o cacau em pó não contém açúcar, diferente do chocolate em pó que contém açúcar e aromatizante.  Continuar lendo…

14maio

BOLOS QUE DEIXAM TODOS FELIZES

Postado por Thelma Tomb
bolo feliz

Além de amar bolos, uma das coisas que mais me encantam é o fato que, invariavelmente, o bolo vai ser usado em uma ocasião feliz. Desde nascimentos, ou até mesmo antes, em chá de bebes até casamentos, passando por batizados, comunhões e aniversários, o cliente vai estar sempre celebrando, e a boleira ou boleiro vai estar participando deste momento. Portanto, considere uma honra o fato de ter sido escolhida para o trabalho. Além disto devemos ser muito responsáveis em relação ao pedido que nos for feito. Veja alguns cuidados para não tornar transformar o sonho do seu cliente no seu (e dele) pesadelo. Continuar lendo…

13maio

TENTATIVAS E ERROS

Postado por Thelma Tomb
tentativas e erros

Como eu participo de vários grupos em redes sociais sobre bolos e cupcakes decorados, de pessoas que fazer bolos profissionalmente, sempre me chama a atenção postagens do tipo – tenho uma encomenda de bolo, mas tenho medo de aceitar, nunca fiz bolo assim, alguém se interessa em pegar, etc…E eu sempre fico pensando porque não tentam?? Tem medo de errar?? Claro que eu não estou sugerindo que vocês façam a tentativa com o bolo do cliente. Mas podem (e devem) fazer a tentativa antes. Muitas tentativas… Continuar lendo…