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PORQUE O BOLO SOLOU

Postado por Thelma Tomb
porque o bolo solou 3

Nada mais frustrante do que, depois de preparar uma receita deliciosa, com ingredientes de qualidade, retirar do forno um bolo solado.

Este é um problema bem comum para quem esta começando na confeitaria…

Muita gente acha que não tem “mão boa para bolos”, mas isto não é verdade.

Todo mundo tem mão boa desde que tenha também paciência e atenção aos detalhes.

Algumas receitas irão crescer mais do que outras, e isto é esperado.

Massas amanteigadas são mais pesadas e densas e não crescem tanto quanto um pão de ló ou chiffon.

porque o bolo solou

As massas amanteigadas começam batendo a manteiga com o açúcar, para depois entrarem os ovos e outros líquidos.

Estas receitas sempre indicam para que se bata até obter um creme claro e fofo…faça isto.

É ai que todo o ar vai ser incorporado e posteriormente, com a ajuda do fermento, irá aumentar e criar volume na massa.

Chocolate-Sponge-Cake-016

Já as massas mais leves como pão de ló, chiffon, genoise, começam batendo os ovos com o açúcar.

Em geral elas não levam fermento, e é neste momento que todo o ar é incorporado.

Bater em velocidade média para média alta é o ideal, pois as bolhas de ar criadas serão uniformes, nem muito grandes nem muito pequenas.

São elas que irão garantir o crescimento da massa, expandindo com o calor do forno.

Se forem muito grandes irão estourar e se forem muito pequenas não irão aumentar o suficiente.

Existem também outros fatores que irão garantir um bom resultado.

O bolo cresce em função do ar incorporado à massa na hora do preparo, portanto bata o tempo indicado na receita.

É fundamental que os ingredientes estejam em temperatura ambiente, para que as moléculas tenham elasticidade suficiente para incorporar e reter o ar.

Se a receita pede que se bata a manteiga com o açúcar, faça isto de maneira correta, bata muito bem, durante pelo menos 6 a 7 minutos, até ficar uma mistura clara e fofa – assim terá incorporado bastante ar.

Se a receita começa com ovos e açúcar, bata em velocidade média a média alta, por pelo menos 10 minutos.

Se a receita levar as claras em neve no final do preparo, bata apenas antes de acrescentar à massa, e faça este processo cuidadosamente, dobrando a massa sobre as claras, para manter a maior quantidade de ar possível.

Peneirar bem os ingredientes secos também ajudar a aerar a massa.

Pré aquecer o forno na temperatura correta é também fundamental para que o ar se mantenha dentro da massa.

MASSA AMANTEIGADA – VÍDEO

PÃO DE LÓ PARA NAKED – VÍDEO

BOLO CHIFFON – VÍDEO

PÃO DE LÓ CLÁSSICO – VÍDEO

PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE – RECEITA

 

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