Um dos recheios mais tradicionais da confeitaria é o creme de confeiteiro – como o nome mesmo já diz tudo!
É um recheio com consistência firme, sabor marcante e delicioso.
Em geral são de baunilha ou de chocolate.
Podem ser utilizados puros ou servirem de base para diversas variações.
As mais conhecidas são o creme chiboust e o creme legere.
O creme chiboust foi criado pelo confeiteiro francês M. Chiboust, em Paris em 1846.
Foi ele o criador da torta St. Honore (este era também o nome da rua que a confeitaria estava instalada), e utilizou o creme para rechear o bolo.
O creme chiboust é também usado como recheio do Mil Folhas.
O creme legere (leve) é outra variação do creme de confeiteiro, mais leve e menos doce do que o creme chiboust.
Estas variações apesar de serem deliciosas, não tem muita estabilidade, devendo ser preparadas e utilizadas em seguida.
Neste vídeo você vai aprender como preparar estas receitas e também como acrescentar diversos sabores diferentes.
Olá, não estou conseguindo assistir vídeo merengue italiano, diz, sem post no momento.
bjs,
Oi Maria tudo bem?
estamos fazendo umas modificações nas categorias, desculpe, deve ter sido um engano, já foi restaurado o vídeo.
bjs